Los mejores vinos
15.11.2006
Ventajas:
Abajo las leereis, aquí no caben
Desventajas:
para quien no les guste tal vez
Recomendable:
Sí
  Tanarj
Sobre mí:
gracias a hada1711,bamboo1985,harrypota, raquelandia,gulafi35 y rocio212 por los animos que me habe...
usuario desde:26.10.2006
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Esta opinión ha sido evaluado como muy útil de media por 15 miembros de Ciao
Hoy me he dispuesto convenceros de lo buenos que son los vinos con denominación de origen Montilla_Moriles. Procuraré no que la explicación no sea extensa, podría llenar páginas explicaándolo, pero me limitaré a un breve recopilatorio. HISTORIA MUY BREVE
Se sabe, (es algo que se da en el colegio) que en la agricultura bética predomina el cultivo del cereal la vid y el olivo. Esto es así desde tiempo inmemoriables pues se han encontrado documentos y ánforas donde se almacenaba el vino que datan de antes de la era cristianaera cristiana.
Hace 2000 años el valle del Betis ya era el mayor productor de vino del mundo. Hay muchos escritos (esto lo podreis saber mejor en la página del consejo regulador) donde se citan la calidad de los vinos andaluces. Desde la época romana, árabe, en la reconquista...DONDE Y COMO No cualquier zona andaluza es buena para la crianza de los vinos Montilla-Moriles.
Los alberos suelen ser suelos poco fértiles, pobres en materia orgánica (prácticamente calizos) y que retienen bastante la humedad sin llegar a excederse.Desde luego no son los únicos factores que necesita la tierra para ser buena, esto dependerá también de la variedad de uva de los distintitos estratos del suelo, etc
Ni que decir tiene la importancia del clima, como en cualquier cultivo el clima es primordial y será mejor o peor la cosecha dependiendo de este. En cualquier caso decir que el clima de la zona Montilla-Moriles es semicontinental mediterráneo, con largos veranos cálidos y secos e inviernos cortos.LA PLANTA La planta comienza a mostrar actividad en la primavera y hasta aproximadamente mediados de otoño va pasando por varias fases. Es en esta última de hivernación cuando generalmente se podan las cepas. He de decir que de la poda que de los sarmientos se sacaba el picón que luego servía para echarlo a los braseros y poder calentarse en las casas.
Aunque hoy en día en la elaboración del vino las técnocas han cambiado mucho aun hay cosas que siguen siendo por tradición o por necesidad tradicionales, sobre todo en lo que respecta al tratamiento de la planta , la recolección etc.VARIEDADES Antes de pasar a explicaros como se hace el vino os diré las variedades de uva usadas en los vinos de d.o Montilla-Moriles.
A saber:
Pedro Ximenez, Baladí-verdejo,airén,montepila y moscatel de grado pequeño.
Depende de la variedad de uva el vino que luego se va a elaborar, puesto que dependerá de esto el que el vino sea más aromático, mas seco....ELABORACION Esta parte es muy importante, es la que a mi más me gusta. Os recomiendo encarecidamente que si te neis la oprtunidad de visitar las bodegas y que os lo explique y veais el proceso detenidamente lo hagais. Y sobre todo que si podeis probeis el vino de las botas, porque aunque el vino es excelente el embotellado no tiene nada que ver con el que aun está en proceso.
La uva comienza a vendimiarse aproximadamente a finales de agosto, es el consejo regulador el que crea un calendario de vendimia dependiendo de la madurez de la uva según las zonas. Esta tiene que tener una graduación minima de 13,5º para que a la fermentación junto con los azúcares de la uva el vino tenga la graduación alcoholica más natural.Una vez en el lagar la uva se clasifica según el tipo y el terreno del que procede, y sólo volcaran en las criaderas los caldos de uvas sanas. Con el prensado de la uva nace el mosto, que una vez fermentado (hacia febrero) se clasifica según su finura, calidad, prensada..se destinan a rociar las criaderas, a olorosos u otros tipos de vinos.A no ser que la vendimia haya sido muy lluviosa el vino tiene suficientes grados de azúcar para pasar a las criaderas sin necesidad de añadirle alcohol. A pesar de que la fermentación se hace en recipientes de acero inoxidable se sigue tambien usando los recipientes de madera para algunas cosas, pero un vino fino se desecha se sabe o huele a roble. Esto es más propio de los vinos tintos.
Se utilizan dos sistemas de crianza
Bajo velo de flor para los finos y amontillados que consiste en llenar las botas hasta 4/5 partes de su capacidad. Las botas que estan más cerca del suelo son más grandes pues tienen que soportar más peso. A este caldo a los pocos días le sale en la superficie una levadura blanca que se va agrandando (la flor) hasta formar un velo que lo cubre del contacto con el aire.
Esto al actuar sobre el caldo lo transforma convirtiendolo en fino.
El otro sistema es la oxidación, del que saldran los olorosos, amontillados, pedro ximenez y otros muchos. Consiste en la oxidacion del vino por fenomenos físicos, quimicos, fisioquímicos o bioquimicos cuando la flor desaparece o no llega a formarse.
Y CITO a pesar de que la explicación haya sido breve:
"Ningún otro proceso de envejecimiento en el mundo se le parece: su creación y utilización son patrimonio exclusivo de Andalucía y forman parte de su cultura, que el vino ha sido siempre en esta tierra motor secreto de la inspiración, imán de nuestros visitantes y esencia generosa de la tierra"El sistema de soleras y criaderas, par que me entendais consiste en poner las botas superpuestas, así el vino del año entrará en las botas más altas y bajará de la cuarta a la tercera, a la segunda, a la primera y a la solera sucesivamente. Para esto también hay que tener factores en cuenta como que no se puede vaciar más de un tanto de cada criadera en cierto tiempo dependiendo de la capacidad, etc
En cuanto a la elaboración la explicación ha sido tan extremadamente escueta que espero que no de lugar a errores ni malos entendidos. Sobre el vino y la salud diré que algunos estudios sugieren que un consumo MODERADO está asociado a una disminución de enfermedades coronarias, aumento del colesterol bueno, disminución del colesterol malo y disminución de obstrubción de los vasos sanguineos evitando así trombosis entre otros mucho beneficios. Tiene efectos antioxidantes y anticancerígenos.CUANDO SE TOMA Fino: A palo seco o con mariscos,pescaito frito, jamón, embutido...Amontillado: A cualquier hora del día, ya sea mañana tarde,madrugada,acompañado de frutos secos, jamón, queso... Oloroso: A mediodía o por la noche, para saborear antes de los finosPedro Ximenez: Yo personalmente lo aconsejo con los postres.
POdría hablaros de grados, de recetas,de beneficios....de una infinidad de cosas respecto a los vinos con D.O Montilla-Moriles. Lo que he hecho es muy muy escueto, sólo para que los conozcais un poco, y los saboreeis con la certeza de que son vinos de calidad, tradicionales, sanos y sobre todo para que os animeis a probarlos. No compreis cualquier vino, aseguraros de la cosecha y pedid consejo. Si teneis oportunidad visitad las bodegas y probad el vino de la bota, no tiene nada que ver con el embotellado, es exquisito. Son muy sensibles a las temperaturas y sólo al embotellarlo o al cambio de clima cambia, por eso es importante. Bueno, estaría escribiendo largo y tendido, esta es mi recomendación. Espero que me perdonen los entendidos si me he saltado muchas cosas, se que así es. Solo espero que los disfruteis.
BEBED CON MODERACION, ES MUY IMPORTANTE
(LOS CRITERIOS ESPECÍFICOS DEPENDEN DEL VINO A COMPRAR)
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23.11.2006 19:38
Muy buena opi. Un saludo.
21.11.2006 01:08
Ohh! ya he aprendido cómo combinar el vino con cada comida jeje, tengo algún amigo estudiando ingeniería agrícola que ha hecho alguna asignatura de cata de vinos y entienden del tema. Les diré a ver qué opinan de este vino jeje. Genial opinión!! !byeee!
20.11.2006 16:05
Wena opi