El tomate frito es un complemento sano y natural para una gran variedad de platos. Mantiene la vitamina C y los minerales tras su cocción y es un ingrediente imprescindible en las recetas mediterráneas. Siempre tenemos tomate frito preparado, nuestro Apis, el de toda la vida.
Nos encanta el tomate:
La abuela sentía obsesión por el tomate. Era un alimento muy barato, mucho más que ahora, con el que se elaboraban las recetas más populares del sur de España, como por ejemplo el gazpacho. Mi madre aprendió el oficio de la suya y siguió convirtiendo al tomate en el rey de la cocina.
Eso sí, mi madre diversificaba el uso del tomate, utilizándole como salsa en muy diversos platos. Nosotros mantenemos su escuela, consumimos tomate frito como acompañante de carnes, pastas, patatas fritas, pescados, salchichas, etcétera.Estas salsas de tomate frito son sencillas de elaborar. Se limpian los tomates y se cuecen a fuego lento media hora con un poco de aceite de oliva, sal, azúcar, ajo, perejil y pimienta molida.
Pero el ritmo de vida moderno a veces no permite sentirte en la cocina como la tradicional abuela. Es mucho más fácil estirar la mano y utilizar el tomate frito ya elaborado. En nuestro caso siempre recuerdo la misma marca, Apis, la que más nos gusta, posiblemente porque es la salsa con sabor más suave y menos acidez.
Diferencias con el tradicional:
Claro que las elaboraciones artesanales tienen su encanto… y su tiempo, claro. El fabricar una conserva exige sacrificar parte de la frescura en pro de la conservación, por lo que deben de ser añadidos conservantes y gelificantes. Esto es algo absolutamente natural y comprensible.El punto negativo del tomate frito envasado es que, como en el resto de las conservas, los ingredientes secundarios son de poca calidad. En lugar de usarse aceite de oliva del bueno se utiliza aceite de girasol. Otros tomates fritos utilizan aceites de vegetales de ínfima calidad. La alternativa, en este caso, es comprar el Tomate Frito Apis con Aceite de Oliva. Otro sistema habitual de reducción de costes es utilizar jarabe de glucosa en lugar de sacarosa.
Como en todas las conservas del mercado el utilizar sucedáneos de ingredientes tiene como efecto la reducción del sabor del producto. De ahí que las recetas tradicionales de la abuela siempre tenían mejor sabor que los platos preparados. Para evitar esta consecuencia Apis añade un potenciador del sabor en su tomate frito.A pesar de ello existen diferencias de sabor entre el tomate frito artesanal y el de Apis, pero con el tiempo nos hemos acostumbrado al paladar del comercial, cuyo sabor preferimos al natural, demasiado ácido para nuestro gusto.
Formatos e información nutricial:
Para nosotros como el cristal no hay nada, nada hay más neutro ante el sabor. Si podemos optar entre un envase de cristal y un tetrabrick preferimos el primero, ante el segundo siempre tendremos la duda de si sabrá o no a cartón.
De ahí que siempre compremos el Tomate Frito Apis en la botella de 380 gramos de peso. Aunque últimamente existen ocasiones en que no hay en las estanterías del supermercado y nos estamos acostumbrando al brick. No sé cómo serán los de otras marcas pero el tomate frito de los bricks de Apis no sabe a cartón.Hay varios formatos. Uno de 800 gramos y otro de 350 gramos, que sólo compramos cuando vamos a tener una celebración y necesitamos mucho tomate frito, porque sabemos que en esas circunstancias lo vamos a gastar.
Pero en condiciones normales compramos el pack de tres minibricks de 215 gramos. Porque una vez abierto ha de consumirse en breve espacio de tiempo y con los grandes corres el riesgo de tener que tirarlos porque se te pueden estropear.Apis ofrece tres formatos en tomate frito, el tradicional, el Mediterráneo y el que lleva aceite de oliva. Nosotros solemos comprar el tradicional, pero es cuestión de paladar.
Por cada 100 gramos contiene 344 kilocalorías, 1,7 gramos de proteínas, 11,8 gramos de hidratos de carbono y 3,1 gramos de grasas. El Mediterráneo tiene un poco menos de hidratos de carbono y algo más de grasas y proteínas. El que tiene aceite de oliva es similar, nutricialmente hablando, al tradicional aunque con algunas calorías más.El precio suele oscilar entre el euro y los dos euros, dependiendo del supermercado y del formato. Suele ser más barato que sus competidores y, en fechas señaladas, casi siempre está en oferta. Este último detalle puede que tenga que ver con el bajón en ventas que ha experimentado Apis en los últimos años. Por un lado la multiplicación de productos similares y por el otro la falta de un logotipo o emblema que la caracterice. Cuando pienso en tomate frito Apis lo que me viene a la mente es una botella de cristal con la palabra Apis en la etiqueta, es una imagen publicitaria sosa que tiene muy difícil competir con las grandes campañas de marketing de sus competidores.
A pesar de ello nosotros somos fieles a Apis y seguiremos comprándolo.
La Empresa:
Precisamente como consecuencia del bajón de ventas, Apis ha estado reaccionando lanzando ofertas en momentos puntuales. Esto ha atraído a consumidores temporales que al volver los precios a su situación real han emigrado en parte al tomate frito más barato del supermercado, aunque supiese a rayos.A estas alturas Apis no necesita promocionarse, todo el mundo conoce las cualidades de esta marca. No debería de intentar captar a los consumidores que buscan los productos más baratos sino que debería de invertir en imagen y en calidad. Todos sabemos lo que es una conserva de tomate frito, pero pocos conocen las diferencias entre Apis y el resto de tomates fritos del supermercado. Es aquí donde, entiendo, debería de incidir su publicidad y, por otro lado, mejorar el producto si les es posible.
En 1979 varios ganaderos de Mérida fundan el Matadero Regional. Con el tiempo, para comercializar algunos subproductos de las matanzas, como el paté, tienen que dedicar una sección a fabricar envases metálicos. El famoso paté Apis se conoce desde los años cuarenta.En la década de los sesenta el Instituto Nacional de Industria controla a través de ilesa la actividad del Matadero, potenciando las conservas y platos preparados derivados del cerdo.
En 1959 se funda Fruco, dedicada a los zumos industriales. Diez años después Fruco y Apis lanza un producto hasta entonces desconocido: el tomate triturado envasado. El éxito es inmediato y les empuja a ofrecer una alternativa en tomate frito. Apis lo lanzó en hojalata y Fruco en vidrio.En los años 80 Fruco, perteneciente a la empresa Consiber, es absorbido por Apis, propiedad de la empresa Carcesa (Carnes y conservas Españolas ,S.A.). Tras cambiar su imagen de marca vuelven a ser las más adelantadas del sector lanzando el tomate en bricks.
El año 2004 Apis cambia su imagen de marca y diversifica su catálogo de conservas. Continúan con su línea de innovación aplicando la tecnología más punta a su nueva fábrica de productos cárnicos en Mérida. Pero se olvidan de innovar en el sector del tomate y la competencia comienza a imitarles y a comerles terreno.En el año 2008 Carcesa es comprada por Nueva Rumasa, incorporándola a la división alimentaria Grupo Dhul. El Tomate Frito Apis volverá a ser un referente a nivel internacional, nuestro tomate frito de confianza, el de toda la vida.
Ingredientes:
El principal es el tomate, cultivado en la vega del Guadiana, en Extremadura. Se envasa en la ciudad de Montijo (Badajoz).El tomate de esta zona es especialmente rico en licopeno, pigmento vegetal que da el típico color rojo. Esta sustancia es muy importante para el organismo, la abuela ni sabía de su existencia pero la ciencia termina por darle la razón a nuestros mayores. El licopeno combate los antirradicales que dañan a las células. Con ello refuerza el sistema inmunológico y retrasa el envejecimiento del organismo, así como ayuda a prevenir problemas cardiovasculares.
Apis contiene un poco menos de tomate que sus competidores y un poco más de azúcar, lo que evita la acidez en el paladar dándole al Tomate Frito un sabor espectacularmente dulce y agradable. Para nosotros mucho mejor que el propio tomate natural.Una de las potenciales mejoras del Tomate Frito Apis es mejorar el etiquetado. Es demasiado ambiguo y no informa adecuadamente al consumidor. La otra sería sustituir el aceite de oliva y los azúcares por ingredientes de mejor calidad.
En la publicidad de Apis se dice, se sigue diciendo, que no utilizan colorantes ni conservantes, así como que usan “aceite de primerísimo calidad”. Es posible que el aceite usado sea de primerísimo calidad entre los de girasol, pero es muy mejorable. A su favor el que sus competidores suelen utilizar aceites vegetales de calidad sospechosa, de los que no se comercializan por sí solos para el consumo humano, pero con tanto aceite de oliva como tenemos en España seguro que Apis puede encontrar uno de calidad a un precio de fabricación sostenible.Conservantes también contiene. Se trata de una conserva y es razonable que se utilicen alimentos industriales para controlar nuestra salud. Sobre todo si los conservantes utilizados no son peligrosos para la misma, usar conservantes no debería de ser negado por su publicidad porque es un punto a su favor y no en contra. En el uso de conservantes también se diferencia Apis de sus competidores, que no cuidan lo que debían este detalle.
El Tomate Frito Apis contiene benzoato sódico y sorbato potásico. El primero o E-211 protege a la conserva de la aparición de hongos y levaduras. El segundo o E-202 previene la aparición de bacterias. Estos dos conservantes alargan la vida del producto y nos evitan correr riesgos innecesarios para la salud, como hacemos cuando consumimos otros tomates fritos industriales.Según el etiquetado el Tomate Frito Apis está compuesto por los siguientes ingredientes:
Tomate (170 gramos para envasar 100 gramos de producto), aceite de girasol, jarabe de glucosa y fructosa, azúcar, almidón modificado, manzana, sal, aromas, potenciador del sabor (glutamato monosódico) y especias.Su contenido es el siguiente:
Humedad 82%, carbohidratos 11%, grasa 3,4, acidez 0, ácido cítrico 0,5, sólidos solubles 14,5%, sacarosa 2%, sal 1,4%. La proporción de ácido cítrico legal se halla entre 0,2 y 0,8.El azúcar, presentado en la forma más económica de jarabe de glucosa y fructosa, es totalmente imprescindible en este tipo de conservas pues corrige la acidez. La proporción legal se establece entre 0.2 y 2%, teniendo Apis el máximo legal en pro de favorecer el sabor dulce y no ácido del Tomate Frito.
El potenciador de sabor es prescindible, pero lo usan todas las marcas de Tomate Frito. Lamentablemente quien no lo use está condenado a desaparecer porque los consumidores somos así, consideramos mejor lo que sabe mucho. En realidad el glutamato monosódico monohidratado o E-621 se halla en la naturaleza del propio tomate. Su proteína contiene ácido glutámico. Pero este glutamato natural del tomate se refuerza con un glutamato obtenido de la goma de garrofin y de guar.
La goma de garrofín procede de las semillas del algarrobo. Estabiliza la salsa de tomate y es muy resistente al ácido cítrico. Potencia el sabor y ayuda a melificar el contenido.
El guar proviene de la India, ayuda a estabilizar los productos alimenticios que deben ser sometidos a procesos de esterilización a alta temperatura, como los helados.
El glutamato E-621 potencia el sabor de los alimentos. Se suele usar en productos salados,
Puede producir hormigueo, somnolencia y sensación de calor que desaparecen rápidamenteEn sí el E-621 no es un producto perjudicial para la salud corrigiendo el sabor cuando ingerimos productos salados. Pero puede causar efectos secundarios de forma temporal. Si observamos cuando tomamos tomate frito la aparición de somnolencia, hormigueo y sensación de calor debemos adoptar algunas precauciones. Bastará con reducir la dosis de tomate frito ingerido en cada comida o de dejar reposar la ingestión diez minutos mientras el cuerpo elimina este exceso de glutamato.
En el etiquetado se menciona la existencia de almidón modificado, aunque no se cita el origen del mismo. Este presunto despiste es buena señal porque la legislación comunitaria exige que se especifique el origen del almidón cuando proceda de alguna planta con posibles repercusiones para la salud. En este caso el almidón modificado procede de un vegetal que no contiene gluten.
Se utiliza como gelificante de la salsa, favoreciendo asimismo la absorción de agua.
Conclusión:
Tras analizar el etiquetado concluyo que es muy mejorable, porque no informa adecuadamente de las ventajas y cualidades del mejor tomate frito del mercado. Apis no contiene nada que perjudique la salud, todo lo contrario incluye algunas sustancias que la mejoran a diferencia de las marcas competidoras. Ninguno de sus ingredientes es perjudicial para la salud y continúa siendo desde su aparición en el mercado el producto líder en Tomate envasado y el tomate frito con sabor más dulzón y agradable. 
21.08.2010 18:24
Al rico tomate.
29.04.2010 19:33
prefiero el orlando....pero ahi gustos para todo:)
28.12.2009 22:59
No imaginaba todo lo que se podía observar en un frasco de tomate.También prefiero el cristal: por el sabor, y por visualizarlo .Feliz 2010