Una o dos cucharadas?

Primero quiero decir que esta es una opinión general sobre los azúcares, no pretendo analizar ninguna marca en especial, más bien es una información global de ellos.Espero que no os aburrais mucho.

Conozco a personas con indices altos de colesterol, que se llevan una tremenda desilusión al ir a ver los resultados de un segundo análisis.
El colesterol sigue allí, impávido, no ha descendido, incluso puede haber aumentado.¿Cómo ha podido ocurrir?, si han eliminado de su dieta diaria las grasas y están a punto de la inanición con tanta verdurita cocida y pescado...
Es muy sencillo, sin darse cuenta, de una forma totalmente incosciente, al suprimir de sus comidas la grasa, han aumentado el consumo de azúcares,(que hay muchos escondidos, ojo con algunos alimentos dietéticos que lo contienen) y estos al no ser eliminados correctamente, el organismo los convierte en grasas de nuevo.
Es cierto que necesitamos azúcares para que nuestro organismo funcione adecuadamente, no lo voy a discutir,necesitamos un aporte regular de hidratos de carbono para que nuestra maquinaria no deje de funcionar.Pero tendriamos que hacer buen uso de ellos,podemos encontrarlos facilmente en las verduras , un ejemplo claro son las coles, la calabaza, y la zanahoría, también en las frutas(mejor si son de temporada, no de invernadero), y sobre todo en los cereales integrales, especialmente el mijo y el maiz.

Supongo que estareis pensando que cómo podriais comer un dulce casero sin utilizar el azúcar, y que crereis que os diría que utilizarais cualquier producto del mercado con base de sorbitol, pués no, esa no es la idea,¡ni por asomo!.

Demos un repaso a los endulzantes más comunes, y así podremos utilizar el más apropiado según la necesidad.

AZÚCAR BLANCO.
..................................

Al ser un producto que ha sido refinado, pierde inmediatamente todas sus propiedades alimenticias y nutritivas.
Su abuso destruye la vitamina B1 en el estómago,esta vitamina se encarga de controlar el sistema nervioso.
El azúcar blanco impide que asimilemos el calcio correctamente y con ello estamos más expuestos a la temible artrosis, la terrible descalcificación y por supuesto la famosa obesidad.
Además es un estimulante, lo que hace que nos ayude a perder concentración y dispersión mental.
NO contienevitaminas ,minerales ni celulosa en cantidades significativas para el organismo.

AZÚCAR MORENO(También conocido por azúcar de caña).
..........................................................................................................

Antaño era el azúcar de los pobres, ahora por su precio sería el de los ricos.
Su color es oscuro, marrón dorado, no es tan suelto como el blanco,ni tan fino, incluso según la marca que compremos es hasta pegajoso, o más compacto.
Es mucho más recomendable que el blanco pues no está refinado, pero la reacción que produce en la sangre es idéntica que el blanco de siempre.Así que los enfermos diabéticos tampoco pueden consumirlo.
Su dulzor es distinto al anterior, este es más dulce(aunque he podido comprobar que mucha gente opina lo contrario).

LA MIEL
................

Es el producto obtenido de la elaboración en el tubo digestivo de la abeja con los jugos esenciales de las flores.
Primero resaltaré algunos de los beneficios que la miel aporta al organismo.
Es Tonificante, calmante, anti-séptica, diúretica y laxante .Si la añadimos a los productos medicinales, estos actúan más energicamente en procesos bronquiales y catarrales.
Externamente es cicatrizante,ideal para disminuir forúnculos, costras, etc.Alivia los dolores de artritis y de gota.
En ella encontraremos distintos endulzantes naturales, en los que destacan la glucosa, la sacarosa y la fructosa , también dextrinas , albúminas, grasas ,acidos esenciales como el ácido fórmico y el a. acético y vitaminas como A , B y C.
Pero se absorve muy deprisa y pasa al corriente sanguineo con extrema facilidad, sin haber sido quemada antes.
Constituye un buen depósito de reserva energética para el higado y los músculos,, pero debe ser aprovechado rapidamente.
Ayuda a fijar el calcioy fortalece los sistemas oseo y nervioso.
Los diabéticos no deben consumirla por su alto contenido en azúcares..
No todas las mieles son procesadas de la misma forma, existen diversos trucos de elaboración y conservación que no son demasiado recomendables.
Exteriormente o al paladar, todas las mieles pueden parecernos iguales, pero no lo son.Muchas tienen un gran contenido de cera o/y han sido elevadas a grandes temperaturas para una larga conservación , perdiendo así sus vitaminas y aminoácidos.

MIEL DE PALMA
...............................

Conocí y consumí esta variente de miel en mi larga estancia en las Islas Canarias.Personalmente la prefiero a la miel de abeja.
Es una miel vegetal, no tan densa como la de flores, oscura de tonalidad y muy dulce.
En su uso medicinal, coincide con la miel de abeja, pero debido al proceso de cocción que sufre esta miel, tiene menos calorias, vitamina C y carbohidratos, aunque contiene gran cantidad de zinc, potasio , cobre, hierro, fósforo y magnesio.
Se utiliza frecuentemente en afecciones de garganta y catarros persistentes.Evita la infección de orina y es diurética.
También es utilizada para infecciones bucales y erupciones cutaneas.
Al ser refrescante y tonificante,depura el organismo de resacas, y malestar en general.Siendo por ello beneficiosa para el intestino.
Se usa en la medicina tradicional de la isla de la Gomera.

JALEAS
...............
Llamadas también melazas,son unas sustancias naturales que se extraen de los cereales integrales.
Su textura es similar a la miel de abeja, pero sus propiedades son distintas.
Resulta el endulzante más recomendable al ser de una inmejorable asimilación en el organismo.
Los diabéticos la toleran puesto que no deja residuos ácidos en el torrente sanguineo.
Sus propiedades son innumerables debido a que dependen del cereal utilizado para su fabricación.
No crea aumento de mucosidades, no se agarran al intestino,pulmones, bronquios, trompas, etc.
No crea adicción como el azúcar y las podemos utilizar con tranquilidad en la repostería.
La jalea o melaza más conocida estraida de un cereal es la de arroz integral, llamada Amazaque.
También son de facil asimilación por su composición, las llamadas leche de almendras y leche de avellanas, conteniendo estas beneficiosas maltosas y evitando la ingestión de la sacarosa.

FRUCTOSA
......................

Es un azúcar de frutas refinadas,también de color blanco y de textura muy fina.
Es de fácil asimilación, por lo tanto los diabéticos pueden tolerarla, pero no en grandes cantidades.
Para los que le preocupen las calorías es una buena alternativa , pues es baja en ellas.

El Sorbitol , las sacarinas, etc, merecen un capítulo aparte, no hablaré hoy de ello, quizás más adelante.
Solo recomiendo que no lo utiliceis, por muchísimas razones, pero ya hablaremos....

Para concluir, quiero decir que mi familia y yo consumimos todos los productos antes mencionados, menos el azúcar blanco, los consumimos en su justa medida, haciendo buen uso y no abusando. Esta es la clave del equilibrio.