Alubias de Barco, ¿cuáles son?

09.09.2005

Ventajas:
Legumbre exquisita

Desventajas:
Precio, sobre todo fuera de la zona

Recomendable: Sí

rinconricoma

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Hola a todos,

permitirme escribir sobre esta legumbre. Yo soy de un pueblo cerca de Barco de Ávila donde se producen al año miles de kilos de esta legumbre, bien es cierto, que entre el éxodo a las grandes ciudades y que los agricultores se van haciendo mayores, cada vez se cultivan menos.

Mucha gente cree que la judía original con la denominación de origen "Barco de Ávila" es la judía grande, parecida a la fabe asturiana, la mayoría de la judía que se vende es de este tipo y es una judía suave y sabrosa aunque no es la original.

El precio de esta judía en mi pueblo está más o menos a 4,50 euros comprada directamente al agricultor. No sé a que precio está en Madrid pero me imagino que mucho más cara.

Aunque esa judía sea la identificada como judía de Barco de Ávila, la verdadera judía es otra, es más pequeña, se llama de "riñón" por la forma que tiene) y es muchísimo más sabrosa y suave que la grande.

Como casi todas las legumbres se deben poner un día antes en agua para cocinarlas.

La judía de riñon se deshace literalmente en la boca, el que la encuentre que la compre pues es mucho más sabrosa que el judión aunque no desmerezco en absoluto a éste pues también es buenísimo.

Tampoco debemos engañarnos, se venden judías de Barco de Ávila sin ser tales o te venden como judía de la temporada judías de años anteriores pues cuando no las han vendido por el motivo que sea, al año siguiente las venden, previamente se las saca brillo para que parezcan nuevas, y se nota al comerlas que no están tan suaves y necesitan algún tiempo extra de cocción pero en absoluto están malas.

Las judías se pueden hacer con oreja, chorizo, morcilla etc, aunque también saben muy buenas con almejas, quien no las haya probado que experimente.

Como anécdota os diré que en el pueblo de "Barco de Ávila" la producción de judía es prácticamente nula, no digo que no se cultiva porque puede haber algún huerto que lo siembren pero la mayoría de las judías se cultivan en los pueblos de alrededor, el mío está a 30 km. Es anecdótico pues da lo mismo el nombre que se haya elegido para crear la denominación de origen.

Esperando que os haya servido buen provecho a todos.

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