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El arroz de montaña

5  07.06.2007

Ventajas:
Su sabor y consistencia

Desventajas:
Su precio un poco mas caro que el arroz tradicional

Recomendable: Sí 

CADIZCADIZ

Sobre mí: Hemos cambiado a un zapatero remendon por un Sastre corta que te recorta sin importarle a quien per...

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Opiniones:214

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Conozcamos un poco mas de este magnifico arroz, la principal diferencia es que al contrario que los demas arrozes que se cultivan en lugares al nivel del mar, este arroz bomba del que hablamos hoy se cultiva en la montaña, en concreto en la zona de ese bonito pueblo de Murcia que es Calasparra, recuerdo que desde pequeño cada año en agosto cuando ibamos de vacaciones al pueblo al pasar por Calasparra, mi padre paraba el coche delante de la cooperativa agricola que estaba al pie de la carrereta y entrabamos a comprar un saquito de 5kg de ese riquisimo arroz bomba y asi poder disfrutar de el durante meses en casa.

Una particularidad es su resistencia al empastado producido por las altas temperaturas existentes en su zona de cultivo en las ultimas etapas de maduracion que hacen que el contenido de agua en el grano se evapore de forma natural y quede totalmete deshidratado.

Otra de las particularidades que presenta este tipo de arroz es que en la coccion absorbe mas agua que el arroz normal en concreto por cada parte de arroz necesita 4.5 de agua cuando el arroz normal solo nececesita 2 partes de agua esto es devido a la deshidratacion natural que anteriormente explique, con lo cual al absorber mas caldo en la coccion su rendimiento es mayor.

Un detalle muy importante a tener en cuenta es su cultivo biologico, ya que no se emplean insecticidas para combatir las plagas por que estas no existen, esto se consigue mediante una rotacion de cultivos que entre otras cosas favorecen la eliminacion de los insectos dañinos al romper su ciclo reproductivo y a su vez se favorece la proliferacion de insectos depredadores de estas plagas, este tipo de cultivo lo hacian nuestros antepasados para aumentar la productividad de sus campos, usando abonos naturales y dejando que la naturaleza regule las plagas.

Bueno despues de esta pequeña introduccion a este magnifico arroz, para mi el mejor que he probado en mi vida, paso a contaros algunos consejillos para conseguir degustar este producto en las mejores condiciones:

Cocinar siempre en una paella de tamaño adecuado.
El arroz debe cocerse en extensión y no en altura ,si podemos hacerlo en el campo con leña de sarmiento nos saldra un arroz con un sabor extraordinario.

Por supuesto usar aceite de oliva virgen extra.

Las proporciones de arroz por persona varían según la clase de arroz y el tipo de agua, con el arroz Bomba de Calasparra con unos 80 grs. por comensal es suficiente pero recordar que hay que darle una mayor cantidad de agua, en la proporcion de 1:4,5.

El fuego ha de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella. Ha de ser vivo hasta que rompa a hervir, y luego medio hasta que se cuezan los ingredientes.

Compruebe el nivel de caldo, que debe estar a la altura de los remaches de las asas.

Echar el arroz en la paella cuando el caldo hierva y repartirlo con una cuchara de madera y procurar moverlo muy poco para que el grano no se rompa y alga el almidon.

Espero que con esta pequeña explicacion los que aun no conozcais esta variedad de arroz, no dudeis en ir al super y comprar un saquito para degustarlo, por que olvidaba su estupenda presentacion en un simpatico y curioso saquito de tela, lo cual demuestra su esmerada presentacion, haciendo honor a su cultivo ecologico, no podia ser menos su envase, usando la tela tal y como antes se guardaban en los pueblos las legumbres.


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bertamn

bertamn

07.06.2007 16:17

Yo soy valenciana, y el arroz me encanta, pero el de Calasparra es de lo mejorcito del mundo, muy buena opinion besosssssss

anitarguez

anitarguez

07.06.2007 14:08

buena opinión, te invito a que te pases por las mías, saludos!

willi28

willi28

07.06.2007 13:32

Excelente curso sobre el arroz bomba, felicidades! Saludos!

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