Brochetas de Langostinos - España

Pelar los langostinos quitándoles la cabeza. Extender las lonjas de jamón y colocar encima de cada una de ellas un langostino. Enrollar y ensartar en una brocheta de madera. En una sartén poner 125 g de mantequilla y freír al estilo "Meuniere". Colocar en una bandeja y cambiar la brocheta si hace falta. Poner una olla con 1l de agua y preparar un caldo con las cabezas y las cáscaras de los langostinos, una cebolla y una rama de perejil. Dejar hervir el caldo hasta reducir a la mitad, entonces Añadir la maizena para que espese. Se condimenta con sal, pimienta y antes de retirarlo del fuego, Añadir el resto de mantequilla Rociar la salsa alrededor de las brochetas.