Sobre mí:Con mucho trabajo pero .......YA HE VUELTO!!!!!!!!
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Aztecas y toltecas cultivaban los árboles de cacao para elaborar un producto precursor del chocolate: además de cacao, en su composición se incluía maíz, pimienta y látex de ágave. En el continente europeo, importado por los españoles, pasó a ser un producto de lujo, reservado a las clases sociales elevadas.
Se trata de un árbol de 4 a 8 m., de altura, de hojas largas y ovaladas. Las flores surgen, en gran número, de cualquier parte del tronco y de las ramas, casi sin pecíolo. No se sabe cómo se polinizan. En los campos de cultivo esta operación se lleva a cabo por medios artificiales. El fruto maduro es una drupa (semillas rodeadas de un región carnosa) de dimensiones considerables: más de 20 cm. Está formada por un aglomerado de semillas, entre 20 y 40, rodeado de pulpa comestible. Comienza a producir fruto a los 3 o 4 años de haberse plantado, y se calcula que durante 30 puede producir cacao.
El cacao crece espontáneamente en la América tropical, desde México hasta Paraguay, aunque su cultivo se ha extendido a otras zonas tropicales del globo, como la isla de Java y en África Occidental.
La semilla contiene un alcaloide característico, la teobromina. Además es rica en materias grasas y albúmina: La teobromina, junto con otras sustancias, forma un pigmento rojo que se conoce cono rojo de cacao.
Varía según las zonas, pues en unos casos se van recogiendo los frutos durante todo el año, mientras que en otros la recolección se hace dos veces al año. En México se efectúa entre marzo y abril; y en Madagascar, en noviembre y diciembre.
El cacao es utilizado tanto por la industria farmacéutica como por la alimentaria. La primera extrae la teobromina para elaborar preparados comerciales diuréticos y estimulantes del sistema nervioso; también extrae la manteca de cacao de las semillas (parte grasa) para su aplicación en pomadas o supositorios. Las semilla, desecadas, torrefactazas y molidas constituyen el polvo de cacao, base del chocolate. Hay dos formas de prepararlo: el cacao enterrado (México y Colombia) se obtiene colocando las semillas cubiertas con tierra arcillosa. Así fermenta la pulpa que acompaña la semilla y puede separarse fácilmente. El caco resultante es muy aromático. Para elaborar el cacao no enterrado (Antillas y Brasil), se colocan las semillas en recipientes de madera hasta que la pulpa fermente, se licúe y pueda separarse.
06.03.2008 21:42
ay...me encanta el chocolate...
05.03.2008 21:42
Sí sabía que era un antidepresivo, pero no sabía lo del diurético. Y está bien saberlo. Besos, Ana.
05.03.2008 20:42
ummmm muy rico el chocolate