Caesar Salad - Estados Unidos
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¡Ave César!

4  18.07.2010

Ventajas:
fresca y sabrosa

Desventajas:
que note guste algun ingrediente

Recomendable: Sí 

ximetem

Sobre mí: Mirad este video-clip, vale la pena: http://www.youtube.com/watch?v =5MZMaaar9DQ (hay que verlo en...

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Otra receta veraniega para compartir, que con los horrorosos calores que tenemos es lo que más apetece.

Ensalada César


La ensalada César dicen que fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado César Cardini. Chef del hotel Peñafiel (Puebla, Méjico) presentó esta ensalada a un concurso gastronómico de Tijuana y lo ganó, este concurso parece que era lo suficientemente famoso como para que la ensalada fuera copiada por muchos restaurantes americanos haciéndose popular en Estados Unidos (de hecho es la primera de la carta de todos los restaurantes americanos)

Es fácil de preparar, como cualquier ensalada, pero diferente en cuanto a texturas y sabores respecto a las ensaladas a las que estamos acostumbrados gracias a los picatostes y a la salsa worcestershire.

Ingredientes

para 4 personas más o menos
  • 1 Lechuga romana (Es importante que sea de esta clase ya no sólo por su orígen italiano sino por su textura. La lechuga romana es nuestra lechuga de toda la vida)
  • 1 diente de ajo
  • 7 filetes de anchoa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de un limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de salsa worcestershire (le llaman también salsa Perrins porque esa es una de las marcas más conocidas)
  • Queso parmesano rallado
  • Picatostes de buen pan frito recién hechos

Preparación

Primero prepararemos la salsa triturando el diente de ajo con las anchoas, la mostaza y la salsa worcestershire hasta que quede una pasta fina, cuando haya adquirido esa textura se añade el zumo del limón y triturando sin parar se le va añadiendo aceite finamente como si estuviéramos haciendo una mayonesa para que quede ligada. Al final se le inforpora el queso parmesano rallado y se reserva a temperatura ambiente.

Se hacen los picatostes cortando cubos de pan de 1 cms de lado. Se pueden hornear 7 u 8 nubytis a 180 grados o freir en aceite bueno, de la forma de prepararlos dependerá mucho el índice calórico del plato.

Le lavan bien las hojas de lechuga y se cortan en trozos grandes. Se disponen en un plato y se aliñan con la salsa. Finalizado el aliño se añaden los picatostes.Disponer las hojas de lechuga limpias y cortadas a trozos grandes en cada plato, Añadir la salsa por encima y los picatostes.


Precio, calorías...

El precio de este plato es muy barato, a no ser que utilices anchoas de L'Escala de primera calidad y Parmesano curado de lujo, cosa que tampoco hace falta porque son los ingredientes de una salsa por lo que podemos usarlos más económicos. Por lo tanto gastaremos una lechuga, un poco de pan viejo, el aceite, las salsas, un poco de queso y unas anchoas.

Las calorías no son muchas porque aunque la salsa es calórica tampoco vas a consumir una gran cantidad así que el principal del plato es la lechuga. Respecto a los picatostes, la diferencia entre horneados y fritos ronda las 10 calorías por picatoste, contando que se pongan mínimo 6 y máximo 12 en una ensalada, podeis hacer la cuenta (que yo soy de letras y no tengo ganas de números ahora)


Trucos y variantes

La receta que presento es la original, ahora hay multitud dee variantes, casi tantas como restaurantes, donde les añaden diferentes ingredientes, la mayoría además excesivamente calóricos.

Vereis que no aparece la sal en la receta. No hace ninguna falta, tanto las salsas como el parmesano son lo suficientemente salados, de hecho es fácil que se note un tanto pasada de sal si lleva demasiada salsa.

Los ingredientes más usuales es bacon o panceta en diferentes versiones y grosores, también la he encontrado con jamón serrano. Personalmente son sabores que no terminan de pegar con la salsa César aunque las texturas sí que son agradables los sabores no.

De las variantes que me han gustado una es con pechuga de pollo asada a trocitos, otra nueva textura pero con un sabor mucho más adecuado y algún queso a tacos que, dependiendo del queso, puede ser acertado.

Personalmente tan sólo con añadir unas hojas de rúcula y unas virutas de parmesano haces que la ensalada no sea sólo de lechuga y salsa y los sabores no se desvirtuan del original.

Recordad que la lechuga sea romana, la icebert es una buena forma de destrozar esta ensalada (y lo malo es que es la más habitual). Queda bien con escarola o con espinacas tiernas, pero tanto la textura firme pero no excesivamente crujiente de la lechuga romana, como su sabor son los ideales para esta ensalada.

Sobre los comentarios a la salsa La salsa César que venden no se parece mucho a la original excepto por el uso de anchoas o algún pescado salado. He visto algunas de éstas que su color es muy claro y los ingredientes difieren mucho a veces con los originales. De todas formas las buscaré y os pondré cual se parece más.


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Comentarios sobre esta receta
auroraboreal_resistire

auroraboreal_resistire

03.08.2010 13:37

tiene muy buena pinta

taminu

taminu

28.07.2010 07:55

Yo bacon no como mejor pollo o anchoas

xocolataamarga

xocolataamarga

25.07.2010 09:15

Anchoas ... jajaja

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  1. nise1990
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