Canelones Del Huerto - España

Para hacer la salsa bechamel: Echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, agrégale la harina, déjalo rehogar y vierte la leche de a poco sin dejar de batir. Agrégale sal y perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra por encima.En caso de que esto ocurriera caliéntala nuevamente a fuego suave y revuelve hasta que se disuelva nuevamente.Preparación de los canelones y su relleno: Lado limpia y pica las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Cocina cada una por separado. Una vez que estén hechas, pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a rehogar en un sartén con un poco de aceite.Cuando esté a punto (dorado) agrega las verduras cocidas y saltea brevemente.Anade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.En una cazuela baja, pon abundante agua a calentar. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal.Cuando empiece a hervir anade los canelones cuidadosamente, uno por uno, y déja los cocinar durante 10 minutos y escúrrelos.Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien.Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Cúbrelos con la salsa bechamel, coloca por encima el queso rallado y déjalos gratinar en el horno durante 5 minutos.Sácalos, decora por encima con una rama de perejil y sírvelos bien calentitos.