En primer lugar, decir que mucho de lo que se vende como "capón de villalba" no es capón de Villalba,sino pollo grande o de otras razas. Es imprescindible que esté capado y que su engorde sea por alimentación natural.
Después de esta aclaración, pasemos a la receta.
Para 6 personas
Un capón mediano 6 zanahorias 12 patatas 1 Cebolla Aceite Manteca de cerdo,mantequilla o margarina. Una copa de coñac, jerez o brandy Sal
Preferible que el capón esté limpio (normalmente en Villalba ya los venden limpios, si lo compráis en carnicería aseguraos de que os lo limpien). Se pone en una bandeja refractaria o de barro y se le echa sal generosamente, se unta con la manteca de cerdo/mantequilla o margarina (mejor con un pincel o con el cuchillo o paleta de untar la mantequilla), se le echa la copita de brandy y se deja reposar un par de horas para que penetre y le de sabor (como si fuera un adobo). Se precalienta el horno preferiblemente a 180 o 200 grados, durante 10-15 minutos,se pelan las patatas y las zanahorias,se cortan en pedazos más bien grandes se lavan y se corta la cebolla en aros y se ponen en la bandeja rodeando el capón y se les echa un buen chorrito de aceite. Se mete en el horno durante 2 horas. Se saca y se deja reposar 10 minutos y a ponerse morados!!!.
