Carne con Menestra - País Vasco

Se le quita el sebo a la carne y se corta en trocitos muy pequenos. Se ponen 6 cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté muy caliente se le van agregando, primero, los pedacitos de sebo, cuando éstos estén dorados, la cebolla picada y, una vez frita ésta, la carne. Se rehoga todo y se pasa a una cazuela, dejándola que se vaya haciendo lentamente. A los 20 minutos se le añaden la harina, los guisantes y las zanahorias cortadas a diente de ajo. Se revuelve todo con una espumadera y se cubre con agua hirviendo, dejandolo que vaya cocinándose.Las habas se cuecen en en un puchero aparte, anadiendoles el jugo de un limón. se refrescan y se escurren. Cuando la carne está casi cocida, se le agregan las habas y las patatas, cortadas a diente de ajo y que se habrá cocido en cazuela aparte. Una vez cocido todo, se espolvorea con perejil y se sirve.