UN ANTICIPO DEL PARAISO

Casa Balbino es, con diferencia, la mejor opción para tapear en un lugar como Sanlúcar de Barramada donde la oferta gastronómica no es precisamente ni escasa ni pobre. No en vano cosecha no sólo fama o tradición, sino que está respaldada por diversos premios y galardones tanto a nivel provincial como nacional.
¿La fórmula? Lo primerísimo la calidad: y no sólo en los productos estrella de la tierra: unos langostinos incomparables con una copita fresca de manzanilla, que parecieran diseñados como compañeros idóneos para la degustación del buen gorumet. La calidad es extensible a todos sus productos gastronómicos, fritos de pescado, las populares acedías -también por cierto, por los caladeros de donde proceden, de muy diferente calidad a las que se pueden tomar en otras ciudades de mar- las no menos conocidas tortillas de camarones de fínisima masa y extraordinario sabor, las ensaladas y salpicones, los rellenos, las gambas, los productos de la mar -langostas, conchas finas, cangrejos, las huevas, los -muy poco conocidos- huevos de choco, algunas recetas de elaboración propia como el pastel de cangrejo etc. No pedirá usted un plato o ración donde encuentre uno sólo de sus componentes que no sea fresco o de cuya calidad pueda dudarse.
Y ya hemos anticipado también arriba otro de sus secretos: la variedad. Entrando a la izquierda, encontrarán ustedes una pizarra enorme dividida en dos columnas con el detalle de mucho de lo que podemos pedir. Para quien entre por primera vez, no podrá evitar que le asalte la duda, porque seguro se sentirán tentandos a probar casi de todo. Todo entra por los ojos... pero mejor entra por la boca.
Todo ello sazonado con unos precios más que razonables para la calidad que ofrecen.
Casa Balbino está situado en pleno corazón del Centro de esta preciosa ciudad marítima, en la llamada Plaza de Cabildo, donde cuenta con un número importante de mesas. La plaza, con una fuente central y encarada junto al antiguo Ayuntamiento -hoy reconvertido en Biblioteca Municipal- está a su vez rodeada por todas sus esquinas de calles peatonales, por lo que, aún en las fechas más críticas de veraneo, el tráfico es una ausencia que se agradece mucho.
Dentro del local atienden más de siete camareros con una eficacia y una profesionalidad irreprochable. También aquí la empresa ha tenido buen criterio, apostando por una plantilla fija que sabe hacer su trabajo sobradamente. Nada de indolentes. El local está siempre a rebosar, pero el tiempo que tardarán en atenderte y servirte es sorprendentemente corto.
El interior del local está acondicionado para aprovechar el espacio en un local al que todo espacio, casi por definición, le quedaría pequeño. Tenemos mesas altas redondas donde apoyar las tapas (sin taburetes) y apoyos metálicos en las paredes que aumentan el aforo.
Visto lo visto, el que sea autoservicio es, si acaso, un inconveniente menor. Pronto tendrán sus tapas en la mesa y sólo pagarán al final, cuando ya se marchen. Pueden repetir. El camarero lo va anotando todo sobre el mostrador con una de esas tizas cuadradas que antes tanto se usaban en las tabernas.
Si se quiere coger una mesa fuera, hay que tener un poco de paciencia. Sobre todo en verano donde la ciudad acoge mucho turismo. Pero ténganla. Casi todo lo bien hecho, lleva su tiempo.
Ahora bien, si ustedes tienen la fortuna de poder ir a Sanlúcar un día de abril, si no es fin de semana tanto mejor, y hace un día de sol primaveral, y pueden gozar de la luz privilegiada de esta ciudad, y se sientan, esta vez sin esperas ni excesivo bullicio, en una mesa de Balbino, degustando su refinada oferta culinaria, entonces no les quepa duda que tendrán un anticipo del paraiso.