Cazuela de Requesón - Baleares

Untar la cazuela de barro con la mantequilla. En un lebrillo batir el zumo de las naranjas con el azúcar hasta que deje de saber ácido. Después se le unen las yemas de los huevos, batidas y se remueve todo. En un recipiente de gran tamano, se baten las claras como para tortilla. Después rallar la piel del limón encima y perfumar con la canela. Incorporar el requesón y remover hasta mezclar bien. Reunirlo todo en el lebrillo y remover hasta que se consiga un color uniforme. Hornear todo el preparado de la cazuela a una temperatura de 175oC. Comprobar el punto de cocción con una aguja de tejer. El proceso habrá terminado cuando la aguja se extraiga limpia.