Sobre mí:Planeando mi vuelta!!!! :) A ver si lo consigo pronto!!!!
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Hay dos tipos básicos de cerezas, que corresponden a dos especies diferentes, ambas oriundas de Asia occidental y del sudeste europeo.
Las cerezas dulces son los frutos de Prunus avium, que es probablemente uno de los preogenitores del cerezo agrio, Prunus ceraus.
Las cerezas dulces y agrias se diferencian principalmente en su contenido máximo de azúcar: las dulces acumulan mucho más. Las cerezas no mejoran después de recogidas, así que hay que recolectarlas maduras y frágiles. Casi todas las cerezas dulces cultivadas en EEUU, se venden frescas, pero se cultivan muchas más cerezas agrias y casi todas se procesan.
Las cerezas no solo son apreciadas por su sabor, sino también por su color, que puede variar desde un rojo muy oscuro (muchas antocianinas) hasta amarillo claro. Las variedades rojas son una excelente fuente de antioxidantes fenólicos.
El sabor de las cerezas se debe principalmente al benzaldehído almendrado, a un terpeno floral (linalool) y a la esencia de clavo (eugenol). El calor acentúa las notas almendradas florales, sobre todo si se dejan los huesos en la fruta. Por eso el clásico clafoutis de cerezas francés, una tarta anatillada, tiene un sabor intenso pero hay que tener cuidado al comerlo.
La conocida cereza (o guinda) al marrasquino, se originó hace varios siglos en el nordeste de Italia, y los vecinos Balcanes, donde se conservaba la cereza marasca local en su propio licor para comerla en invierno. En la moderna versión industrial se usan variedades de carne clara que se blanquean con dióxido de azufre y se guardan en salmuera hasta que se necesitan; después se les infunde almíbar de azúcar, se colorean de rojo cereza, se les da sabor con extracto de almendra y se pasteurizan. Después de todo eso, lo que queda de la cereza original es principalmente su esqueleto las pareces celulares y la piel.
Lo mejor aparte de comerlas crudas, o mojadas en nata batida (que no montada) y sin azúcar ni nada, es utilizarlas para colorear el almíbar casero, que aparte de darle un gusto exquisito que nadie sabrá de donde viene (ya que las quitaremos del medio para no dar trucos), lo pondrá todo en un tono violeta muy muy bonito, y ciertamente la presencia de un almíbar de peras o manzanas violetas, de un tono y un sabor indescriptible... es genial.
28.05.2008 21:34
Me gustan mucho pero prefiero comer una pieza grande de ruta a estas pequeñas pues me canso de comerlas, mas bien me gustan para oicotear. Saludos
28.05.2008 10:16
Me encantan las cerezas!!Besotes!
28.05.2008 01:04
me gustan las cerezas, pero como de toda la fruta, me canso rápido, nunca como más de 6 o 8. Besitos.