El chile habanero (Capsicum chinense), originario de la Isla de Java y del género Capsicum, es uno de los chiles mas picantes que existe. De hecho en la zona de Yucatán, le han otorgado la denominación de origen.
En México existen siete grandes especies de chiles, que a su vez se multiplican en decenas de variedades distintas que llenan las despensas de las familias mexicanas.
El de mayor consumo local, es el de color naranja, aunque fuera de allí, se prefieren los de color rojo, por su tamaño y pungencia.
El fruto de color café, conocido como "cubano" tiene una pungencia mayor, pero no tiene demanda en el marcado local y nacional.
A continuación os enumero algunas variedades del chile:
• Chile Chocolate: Es un chile cónico alargado. Es utilizado como condimento en la preparación de tamales, preparación de chirmoles, salsas picantes y tostado al comal para agregarlo a los frijoles parados.
• Pico de Gallina: Llamado también diente de perro. Se caracteriza por su forma cónica delgada y principalmente por su alto grado de pungencia, siendo utilizado en la elaboración de salsas picantes y encurtidos.
• Chile Cobanero: Llamado también tolito. se caracteriza por ser globoso y de color rojo claro, tomando un color rojo oscuro después de haber sido tostado en el horno de secamiento previo a ser sometido a molendera para reducirlo a polvo.
Además de su ya conocido uso en cocina, para elaboración de salsas o condimentar las comidas, se están analizando sus propiedades en la industria farmacéutica, la seguridad y de las pinturas.
Su alto contenido en capsaicina, los hace idóneos para la fabricación de gas lacrimógeno, como repelente de roedores en viviendas o en barnices de barcos para impedir que las algas se peguen en las embarcaciones.
La capsaicina para usos industriales se consigue a partir de chiles deshidratados, de los que se extrae oleorresinas ricas en este componente químico, que se pueden usar para menesteres industriales.
A su vez, el chile habanero tiene efectos beneficiosos para la salud, y ayuda a combatir el dolor, aliviar migrañas y prevenir algunos tipos de cáncer, como los de intestino, colon y estómago.
El consumo de este pimiento puede además disminuir la cantidad de colesterol en la sangre y ralentizar el proceso de envejecimiento.
Según algunos expertos, la ingesta de este alimento, que contiene más vitamina C que los cítricos, genera la producción de endorfinas.
En medicina, suele entrar en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea.
En cocina es usado para hacer salsas, forma parte de la composición del curry, en polvo (lo que conocemos como cayena), en la elaboración de la páprika, como colorante natural, también se usa en contadas ocasiones para rellenar aceitunas e incluso nos lo podemos encontrar enlatado fresco.
VALOR NUTRICIONAL
Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos.
La tabla de su composición quedaría de la siguiente manera, para 100 gr. De pimiento crudo:
• Agua 93,00%
• Carbohidratos 5,40g
• Proteína 1,35g
• Lípidos Tr g
• Calcio 5,40mg
• Fósforo 21,60mg
• Fierro 1,20mg
• Potasio 194,00mg
• Sodio10,80mg
• Vitamina A (valor) 526,Tiamina 0,08 mgRiboflavina 0,05mg
• Niacina 0,54mg
• Ácido ascórbico 128,00mg
• Valor energético l27,00cal
SALSA DE CHILE HABANERO
• Ingredientes
3 Chiles habaneros
2 tomates rojos
1 pizca de sal
2 cucharadita de consomé de pollo
• Elaboración
Se ponen lo tomates en una olla con agua muy caliente, se dejan unos 10 minutos hasta que se vea que la piel del tomate se haya medio desprendido. Sacar los tomates, esperar a que enfríen, retirar la piel.
Meter los tomates en la licuadora con todos los ingredientes, se licuan y se espera a que enfríen.
ENSALADA DE CHILE HABANERO
• Ingredientes
8 rabanitos finamente picados
1 cebolla morada finamente picada
3 cucharadas de cilantro picado
3 ó 4 chiles habaneros finamente picados
½ taza de jugo de naranja
sal al gusto.
• Elaboración
Tan solo hay que mezclar todos los ingredientes troceados en una ensaladera y servir bien fresquita.
11.09.2008 05:57
Buena opi, solo que el Chile Habanero, a pesar de que se dijo mucho tiempo que si, no es originario de oriente, sino de Centroamérica y las islas caribeñas... México tiene la denominación de origen, por ser un lugar, en el que crecen incluso sin cuidados agropecuarios, por lo que su clima, se convierte en el mas adecuado. Saludos
12.04.2008 15:15
anotadas las recetas, saludos
08.04.2008 18:16
nosotros lo solemos echar cuando hacemos guacamole en casa mmmm!!