Cilantro > Opiniones (5)

El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas, de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sudeste asiático.
Esta planta es originaria del norte de África y sur de Europa.
Es una planta que aparece en varias ocasiones en la Biblia, y su uso se remonta a asirios y egipcios.

SABOR

Sus hojas tienen un sabor parecido al del perejil, pero con un toque a cítricos. De hecho su forma es muy parecida al perejil, de ahí que también se le conozca al cilantro como perejil chino.

Por el contrario sus frutos tienen un sabor más fuerte. Huelen a sándalo, cedro y naranja. Es una parte importante del curry.

PROPIEDADES

El cilantro facilita la digestión, elimina los gases, es antiespasmódica y tonifica el sistema nervioso.

USOS

Su principal uso es culinario. Sus hojas se utilizan en la cocina mexicana para la elaboración del guacamole, en Perú para la elaboración de arroz con pollo y en Guatemala para proporcionar sabor a sopas o caldos.

Sus frutos, que son unas bolitas chiquitinas y duras, se usan, molidas o aplastadas, en salchichas alemanas, pan de centeno, y como ingrediente básico del curry.
Molidos se usan también en Medio Oriente, como aromático al café.

Dentro de las especias, los frutos del cilantro es una de las mas difíciles de encontrar, al menos en mi caso, que me costo la tira.

PECHUGAS DE POLLO AL CILANTRO

• Ingredientes

1 pechuga de pollo cocida y partida en dos
1 taza de cilantro con tallo
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1 taza de agua
1/4 de crema liquida
1 pastilla de caldo de verduras o caldo de verduras (o de pollo, como prefiráis)
Sal y pimienta
Queso rallado (opcional)

• Elaboración

Se licua el cilantro, cebolla, ajo, con la taza de agua, se vierte en una cacerola con poco aceite, se le agregan las pechugas, las pastillas de caldo, sal y pimienta, se deja hervir 5 min. y se le agrega la crema, se sirve y se le pone un poco de queso rallado.