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Como todadía no os había hablado del cilantro y es una las hierbas que más utilizo en la cocina ha llegado el momento de opinar sobre ello. La utilizo por su fuerte sabor y su penetrante aroma. También se le conoce con el nombre de perejil chino. Es un ingrediente básico en la cocina latinoamericana y la China. En Venezuela se utiliza mucho en sopas, salsas, pescados y aderezos de ensaladas. En la cocina mexicana es también muy usado en preparaciones tradicionales como el guacamole.
Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas. Son muy usadas en el el Medio Oriente y la India. Las semillas de cilantro son una de las especias utilizadas en la preparación del curry, a mí esta combinación de especias me apasiona.
El cilantro en hojas, yo prefiero usarlo fresco, pero una buena opción es preparar una especie de mojo que dura más en la nevera. Para hacerlo toman las hojas de cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo y lo meten todo en la licuadora para obtener una pasta. Se envasa en un frasco de vidrio y se usa para aderezos y guisos y de este modo puede durar varios días refrigerado, perfectamente conservado.
El cilantro pertenece a la misma familia del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Coriandrum deriva del griego e indica genéricamente "alguna cosa que hace bien al hombre". Sativum deriva, en cambio, del latín y quiere decir "adapto para ser cultivado".
A modo de consejo de la "Botica de la Abuela" el cilantro puede tomarse en infusión contra el dolor de estómago. En una taza de agua hirviendo se meten 5 granos de frutos de cilantro secos y se dejan reposar por 5 minutos. Posteriormente ingerir y se notará la mejoría.
Si lo probáis me contáis, no obstante os garantizo que funciona y es de lo más sano.
08.05.2008 17:42
No conocía el perejil chino y menos con lo poco aficionada por no decir nada, que soy a la cocina. Besos, Ana.