Cocido Madrileno - Madrid

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal gorda. Escurrir. Colocar en una cacerola grande con agua caliente ,todos los ingredientes bien limpios (la cebolla, puerro, zanahorias, chorizo, morcillo, gallina, jamón y tocino), la patata cuando queden unos 20 minutos para finalizar la cocción anadirla. Sazonar y pasado 1,5 - 2 horas a fuego lento, separar el caldo, las carnes, los garbanzos y los demás ingredientes.Con el caldo hacer una sopa anadiendo los fideos, dejando cocer 3 minutos, rectificar de sal.Con el repollo, cocerlo, escurrir, en una sartén con aceite rehogar el ajo a la mitad cuando esté dorado agregar el pimentón retirando del fuego para que no se queme, incorporar el repollo, sazonar y saltear 2 minutos.Para las bolitas: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y sal. Con ayuda de dos cucharas ir formando croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. Consejo: para servir el cocido en primer lugar la sopa, a continuación servir los garbanzos con el repollo, la zanahoria picada y por último las carnes con las bolitas.