Recetas de Cocina Árabe

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Cous cous con cordero

5  14.06.2003

Ventajas:
Esta muy rico y el porcentaje de calorias es medio

Desventajas:
Es dificil de hacer y se tarda unos 160 min .

Recomendable: Sí 

LaCanariona

Sobre mí: Pues que te cuento de mi, pues soy una chica sincera, un poco timida al principio pero hasta coger c...

usuario desde:16.07.2002

Opiniones:37

Confianza conseguida:50

Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 21 miembros de Ciao

INGRDIENTES PARA 6 PERSONAS:

· 20 ccs de aceite
· azafrán o colorante
· 2 calabacines
· 200 gramos de calabaza roja
· 1 cebolla
· 50 gramos de cilantro fresco
· 450 gramos de cous cous
· 200 gramos de garbanzos
· 8 guindillas pincantes o de cayena
· 200 ccs de leche
· 150 gramos de mantequilla
· 2 nabos
· 1 kilo de pierna de cordero partida en trozos
· 5 gramos de pimienta negra
· 150 gramos de repollo
· 2 tomates maduros
· 2 zanahorias

ELABORACIÓN:

Se rehoga la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán o el colorante, la pimienta negra y sal.

Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande.

Cocemos los garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo.

Una vez cocidos los garbanzos los reservamos con su agua.

En una olla para cocer al vapor vertemos la carne con todo su jugo y añadimos el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros.

Más la ramita de cilandro que habrémos atado con un hilo.

Cubrimos con agua y lo ponemos a cocer.

Disponemos del cous cous e una bandeja lo mojamos con agua durante 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezamos su cocción.

Pasados 15 minutos volcamos el cous cous en una bandeja grande y lo aireamos primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco demantequilla, y terminamos de poverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos.

Volvemos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuamos su cocción.

Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operación y volvemos a continuar su cocción.

Rectificamos de sal.

Pasados 10 minutos volvemos a repetir la misma operación y ésta vez incorporamos al caldo la calabaza entera sin su cáscara y los calabacines limpios y enteros y retiramos la ramita de cilandro.

Dejamos que siga la cocción por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cous cous, añadimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo.

Aireamos por última vez el cous cous y en este momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante.

Salsa picante: Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante.

Miéntras hemos dispuesto el cous cous en una bandeja grande, lo bañaremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, después los garbanzos y por último la verdura en forma decorativa, con una paleta de cosina terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingrecientes en forma de rosca o corona.

Lo servimos acompañado por un cuenco en donde habrémos puesto la salsa picante y otro en donde habrémos puesto caldo del cous cous, todo bien caliete.


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Comentarios sobre esta receta
asteri99

asteri99

20.09.2006 16:38

que bueno esta el couscous a mi me gusta con carne cebolla y pasas !!!!!!!!! Salu2

alphavoid

alphavoid

22.09.2004 00:32

Salsa picante no recuerdo, pero comer con las manos y la leche agria... Cus cus, menuda experiencia, un saludo :D

sopi2001

sopi2001

20.10.2003 17:39

El cuscus es uno de los mejores platos arabes que he probado, y siempre hay una receta nueva, habra que probarla

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  1. alphavoid
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