Recetas de Cocina Canaria > Opiniones (29)

Despues de que en mi opinión anterior os explicara como se hace un buen potage de verduras aqui en Canarias voy a contaros como se cocinan las papas arrugás y el mojo picón.

Papas arrugás.

La mejor papa para arrugar es la que se llama "papa bonita ó papa negra".

Su tamaño es pequeño (como si fuera una albóndiga) y redondita con la piel muy oscura.

No es muy fácil de encontrar y cuando se encuentra es muy cara.

Es por lo que generalmente arrugamos las papas normales.

Se escogen varias papas de un tamaño pequeño y se lavan (no pelar).

En un cazo con abundante agua se ponen dos puñados de sal (sin miedo) y se echan las papas lavaditas y !sin pelar!

Se dejarán cociendo hasta que estén echas. Esto se sabe pinchando la papa con la punta de un cuchillo fino.

Cuando están cocidas, y sin sacarlas del cazo, se escurre el agua y ahora que tenemos en el cazo las papas y sin agua, se vuelve a poner al fuego.

Las tendremos unos 3 minutos pero dandoles vueltas para que la papa gire dentro del cazo, pero sin meter ninguna cuchara ni nada, sino volteandolas con el mismo cazo.

Pasará que la piel de la papa se secará y quedará algo de sal pegada a la piel.

Cuando la piel está seca es cuando se considera que las papas ya están arrugás.

Es mejor servirlas tal cual en una fuente y sirven para acompañar lo mismo carnes que pescados.

En el momento de comerlas se puede tomar la opción de pelarlas ó no. Por eso es muy importante lavarlas bien debajo del chorro del grifo antes de ponerlas a cocer.

Mojo picón.

Es una salsita que se prepara para acompañar principalmente las carnes con las papas arrugás, ya que con los pescados se hace otra salsita que se llama mojo cilantro.

El mojo picon es rojo y el mojo cilantro verde.
Se puede preparar de muchas maneras ya que en cada casa es un mundo.

Os cuento como se prepara en la mia.

Se quita la carne a dos ó tres ñoras ó pimientos rojos secos.

La carne del pimiento se pone en el mortero y la vamos machacando con dos ajitos, un poco perejil, miga de pan mojada para que este blandita, pimenton picante, pimienta negra, sal aceite de oliva y un poco de vinagre.

Con estos ingredientes se va formando una pequeña pasta que al final tendrá que ser liquida, pero espesita, para de esta manera poder coger una papa arruga y "escacharla" en este mojo.

En cuanto a las especias se pueden añadir al gusto de cada cual, siendo imprescindible el pimentón picante.

Espero que me haya explicado bien.

Esta opinión va dedicada a amr_gr62 .

Espero que te guste y que la prepares.

Saludos canarios.