Quesos canarios

5  10.11.2003

Ventajas:
Muchííííííííííííísimo calcio

Desventajas:
Hay que ir a Canarias

Recomendable: Sí 

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Esta opinión ha sido evaluado como muy útil de media por 18 miembros de Ciao

Hola a todos los ciaos:

Hoy os voy a comentar sobre la historia del Queso Canario, yo no conozco tanto sobre los quesos canarios, pero me gustan tanto los quesos que siempre estoy leyendo sobre ellos, la he podido sacar de varias páginas de internet, he tardado unos días, pero como me encantan los quesos.

A continuación os presento una breve historia de los quesos artesanos de las Islas Canarias.

Para los canarios el queso es un elemento esencial de su dieta. De hecho cada isla ha creado un queso típico de allí. El resultado es que en Canarias hay más tipos de quesos que en otras regiones de España más extensas y con mayor tradición ganadera.

Los quesos, que en un principio se pudiera suponer que son parecidos, no guardan ninguna similitud unos con otros. Esta diferencia es debida a las características naturales de cada tipo de cabra de cada isla y al microclima.

Existen referencias de los quesos Canarios desde tiempos inmemoriables, ya se hablaba de éstos en la Edad Media.

Aunque la mayoría de las fábricas artesanales han desaparecido, los empresarios industriales han intentado mantener los procesos de elaboración los más exactos posible. A pesar de ello el conseguir quesos canarios es muy difícil fuera de las islas y casi imposible fuera de la temporada de maduración.

.- "QUESO MAJORERO D.O."
Leche: Cruda o pasteurizada de cabra de raza majorera.
Curación: Madurado, de fresco a muy curado.
Zona de Elaboración: Isla de Fuerteventura.
Corteza: Según maduración puede ser blanca o beige. Forma cilíndrica, con robos y espigas tipicas del trenzado.
Masa: Masa prensada, compacta, de textura cremosa y con agujeros.
Peso: 1-6 Kg.

"QUESO PALMERO"
Leche: Cruda de cabra de raza palmera.
Curación: Tierno a semicurado.
Zona de Elaboración: Isla de La Palma, fundamentalmente en la zona Norte.
Corteza: Marrón o naranja. Forma cilíndrica.
Masa: Color blanco de leche de cabra, compacto, y con una alguna pequeña cavidad. Peso: 1-6 Kg.

"QUESO HERREÑO"
Leche: De cabra canaria, con algo de mezcla de leche de oveja.
Curación: Fresco o maduro.
Zona de Elaboración: Isla de El Hierro, fundamentalmente en su vertiente oriental.
Corteza: Cilíndrico con los cantos redondos color marrón claro.
Masa: Color blanco amarillento, compacta y con gran cantidad de ojos.
Peso: 1 Kg o menos.

"QUESO FLOR DE GUÍA"
Leche: Cruda de vaca y ovejas mezcladas.
Curación: De tierno a semicurado.
Zona de Elaboración: Zona Norte de la Isla de Gran Canaria. Corteza: Cilindro aplanado de color claro.
Masa: Masa compacta con agujeros pequeños y color amarillo claro.
Peso: De 2-4 Kg.

"QUESO GOMERO"
Leche: De cabra canaria.
Curacióón: De tierno a muy semicurado.
Zona de Elaboración: Isla de La Gomera.
Corteza: Cilíndrico con los bordes redondos. Color marrón. Algo untuoso.
Masa: Masa de color marrón claro, sin ojos y muy compacto.
Peso: De 1/2-1 Kg.

“QUESO DE TENERIFE"
Leche: Cruda de cabra canaria.
Curación: De fresco a curado.
Zona de Elaboración: Isla de Tenerife.
Corteza: Cilíndrico y aplanado. Marrón claro y de aristas lisas.
Masa: Color blanco intenso, compacto, esponjoso y fresco.
Peso: Mínimo 2 Kg.

"QUESO CONEJERO"
Leche: Cruda o pasteurizada de cabra canaria.
Curación: Fresco o madurado.
Zona de Elaboración: Isla de Lanzarote. Zona Interior.
Corteza: Cilíndrico de color blanco a beige con rombos de trenazado de palma.
Masa: Color blanco intenso, compacto, esponjoso y fresco.
Peso: De 3-7 Kg.
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Comentarios sobre esta opinión
FeloCiao

FeloCiao

11.02.2004 23:09

Me esta entrando hambre ..... Buena pinta la foto Saludos

rango

rango

04.02.2004 21:50

Habrá que provarlos !!!

benjamin-k

benjamin-k

15.01.2004 07:54

qué ricos.

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