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Mongetes amb botifarra con un toque francés
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El fin de semana del puente del Pilar estuve invitado en una boda en Francia, fue una boda muy especial ya que quien se casaba era un primo mío con el que tenemos una gran relación desde que éramos pequeños. Además no podía faltar ya que también fui uno de los testigos, la verdad es que ha sido la única vez que he estado en el altar de una iglesia. En Francia las bodas tienen una curiosidad que aquí no tenemos y es que aunque te cases por la iglesia también ten tienes que casar por lo civil, vamos que doble boda y doble firma para el testigo jajaja.
El día anterior a la boda, que es cuando llegamos, quedamos con mi primo que haríamos mongetes amb botifarra para cenar (la verdad es que es una cena un poco fuerte, pero para mi primo lo que haga falta), también coincidió que vinieron unos amigos de mi primo procedentes de Madrid y también querían probar las mongetes y sobre todo el alioli casero (ahora son también mis amigos, y no solo por el alioli, nos lo pasamos genial en la boda y congeniamos muchísimo jajaja).
La primera dificultad llego con las mongetes, resulto que había quedado con mi primo que las traería yo y con el ajetreo de la boda se me olvido totalmente. Fuimos inmediatamente a un supermercado, la curiosidad es que no tienen judías normales, cocidas en tarros de vidrio, si que tienen cosas en tarros de vidrio pero son cocinadas o con grasa de pato y cosas así, por lo que no servían para nuestros propósitos. Finalmente encontramos mongetes en lata y leyendo los ingredientes, ponía que se habían cocido con agua y sal, por lo que fueron perfectas para nuestro propósito.
El resto de ingredientes también lo conseguimos de allí, las botifarres que tienen son muy parecidas a las de aquí (creo que se pueden encontrar en cualquier sitio de España) por lo que fueron perfectas para el guiso. Pedro (que es el amigo de Madrid), se interesó mucho por el alioli y le enseñe mi manera de hacerlo, es una salsa de gran interés ya que se puede utilizar para muchísimos mas guisos, sobre todo para cualquier tipo de parrillada de carne, patatas al horno, mejillones (que rico está con mejillones jejeje) etc…
En resumen, creo que al final quedo bastante bien e incluso una amiga francesa de mi primo disfruto comiendo ya que repitió plato y por lo que me comentaron y por lo que vi los días sucesivos no era de mucho comer. Quizá lo que quedo un poco diferente a como estoy acostumbrado, fueron las mongetes ya que la textura de las judías francesas es un poco mas dura, aunque dejándolas freír un poco mas de lo normal quedan bastante bien, además tuve la suerte de que el sabor es muy parecido a las de aquí.
Como curiosidad comentaré que para darle un toque mas divertido al plato, lo adorne colocando los ingredientes en el plato como si de una cara se tratara. Las mongetes las coloque en cada plato en dos montoncitos, como si fueran ojos y la botifarra la coloque como si se tratara de una boca sonriendo, después dos chorritos de aceite como orejas y una pizca de perejil como nariz.
Bueno, después de explicaros toda esta historia, no estaría de más que os explicara la elaboración de este sencillo y tradicional plato de la gastronomía catalana, eso si mejor para comer que para cenar jejeje, que el aporte calórico os aseguro que no es bajo.
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
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- Mongetes: (dos botes de alubias cocidas (suelen ser de 500 mg, aunque escurridas se quedan en menos)
- 1 Cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Perejil
- 4 Botifarres (butifarras)
- Beicon o panceta ( suelen vender beicon troceado, si no se puede trocear aunque sería interesante que los trozos sean un poco gruesos)
- Un huevo
- Sal
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EL ALIOLI, ES LA BASE DE LA RECETA Y SU ELABORACIÓN ES EL PASO MAS DIFICIL
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El alioli puede ser el paso mas fácil o mas difícil dependiendo de la inspiración que tengamos, dicen que si hay una mujer con el periodo cerca siempre provoca que se corte, no se si es cierto o no, pero a mi se me ha cortado incluso estando solo. El alioli mas difícil de hacer es el que solo lleva ajo y aceite, os aseguro que se puede hacer, pero aquí las probabilidades de éxito son mínimas ya que es muy fácil que se corte. A mí me ha salido en un par de ocasiones, parece ser que el secreto está en poner muchos ajos ya que llega un momento en que no puede picar más, y en remover el mortero siempre en la misma dirección y sin parar en ningún momento hasta que se finaliza la operación. Es básico también tener un buen mortero, el ideal es un utensilio de barro con un mortero de madera.
Un alioli que no se me suele cortar y con el que tengo éxito en el 95% de las veces, es el que os recomiendo hacer y es el siguiente:
Pelamos tres gajos de ajo y los cortamos transversalmente, después lo que hacemos es sacar la ramita que lo atraviesa y que es la culpable de que dicho manjar se nos repita durante el resto de día. Una vez separada la ramita del corazón del ajo, troceamos este, lo depositamos en el mortero y le añadimos una pizca de sal (lo que podamos abarcar con dos dedos). Machacamos bien el ajo hasta que quede una masa pastosa, le añadimos un poco de aceite y lo removemos un poco en el sentido de las agujas del reloj. Por otro lado cogemos un huevo y separamos la yema de la clara (contra menos resto quede de clara mejor), después depositamos la yema en el recipiente del alioli y seguimos removiendo. Veréis que el alioli se va cuajando, a partir de entonces y sin dejar de remover en sentido de las agujas del reloj, con la otra mano vamos añadiendo aceite, siempre parando de añadir en cuanto veamos que el alioli empieza a perder consistencia. Si le hemos puesto 3 ajos, más o menos cuando llevemos algo mas de medio recipiente tendremos que parar, ya que se nos podría cortar si nos excedemos en cantidad. Contra mas cantidad queramos hacer, mayor cantidad de ajos tendremos que añadir, yo os he comentado una cantidad razonable para 4 personas.
El secreto para saber que nos ha salido perfecto es muy sencillo, si colocamos el mortero en medio del recipiente y no se cae hacia los lados, ya que la consistencia del alioli lo aguanta recto, es que nos ha quedado de Pu… Ma...¡¡¡, y ya somos expertos en el tema, con la ayuda de la yema del huevo no es muy difícil y veréis que con un poco de práctica es muy fácil preparar alioli en pocos minutos.
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LO MAS FACIL, LAS SECAS (MONGETES, ALUBIAS) Y LA BOTIFARRA
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Primero hacemos las botifarres, lo mejor es hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva (si estamos en el campo o tenemos una barbacoa, lo ideal es a la brasa jejeje), cuando empiezan a estar doraditas, lo mejor es pincharlas con un tenedor o cuchillo para que se vayan haciendo con su propia grasa, cuando están casi hechas podemos empezar a calentar las mongetes.
Colocamos una sartén con aceite caliente en el fuego y añadimos el beicon cuando empieza a estar doradito echamos a la sartén las mongetes bien escurridas. Condimentamos las mongetes con ajo rallado, perejil y sal, como ya están cocidas, una vez que estén calientes ya se pueden sacar.
Si lo hemos calculado bien tendremos prácticamente a la vez hechas las mongetes y las botifarres.
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ALGUNAS VARIANTES SABROSAS
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Podemos añadir cordero a la brasa a nuestra receta, si los comensales son de vida y les gusta comer, el cordero es una buena opción, aunque recomendaría que lo mejor es si podemos hacerlo a la brasa. También algo realmente delicioso es añadir robellones (níscalos) también hechos a la brasa son deliciosos. Para condimentarlos, se les puede añadir un poco de sal, ajo machacado y perejil.
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CONCLUSIÓN
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Pues aquí tenéis este estupendo plato, esto con una buena ensalada y un buen tinto para acompañar es una delicia,,, eso si os aconsejo que después de esta copiosa comida os deis un buen paseo para rebajar un poco,,, ya que si después viene la siesta puede ser brutal jejeje.
Bon profit
¿esto no se pegará al riñón?