Recetas de Cocina de América del sur > Opiniones (2)

Convencida de que este espacio en Ciao Café trata como su título dice, me he dado cuenta de mi experiencia en la cocina no se queda en un cajón; pues pasaré a contarles que a prueba de retos he puesto en práctica mis amplios conocimientos culinarios en Argentina, al Sur y en Brasil, al Norte, y sobre mi cabeza...

El primer reto fué bien criollo, el campo fué único testigo de que termine para que me morfen los lobos, pasando a contarles...

La cocina tradicional Argentina es y siempre ha sido la famosísima Parrillada Mixta, complementada con la Ensalada Criolla y la Salsa Chimichurri... un trabajo arduo para la gente que no se ensucia las manos fuera de la convencional cocina en casa:

Lo primero, buscar un espacio limpio al aire libre, colicar una enorme parrilla y debajo, carbón, tratar de encenderlo con papeles, madera, ramitas, o lo que venga a mano, si puedes soplar, soplá...

La limpieza y preparación de los ingredientes: colocar los chorizos en un recipiente con agua; los chinchulines se lavan y se dejan en agua hasta el momento de asarlos, luego se arrollan en espiral y se dejan en un palito; se quita la telita a los riñones y luego se cortan en trozos y se lavan; a la ubre se le quitará un poco de grasa y se lavará; se le saca la piel a las criadillas y se lavarán; a las mollejas se les quita algo de grasa y se lavan; a la tripa gorda se le quita el exceso de grasa, se lava y se raspa con un cuchillo hasta eliminar el sarro (especie de gomosidad) y se deja en agua hasta el momento de usarla; se corta el matambre en trozos y se lava...

El fuego de brasas, se necesita mantener aparte un fueguito encendido para ir agregándole brasas a la parrilla a medida que se consumen, la parrilla se calienta y se limpia con un papel blanco para ir quitandole la grasa con que fuera guardada y se unta nuevamente con grasa de la carne fresca...

Los trozos más grandes como la carne, por su tamaño necesitan más tiempo, será lo primero que colocaremos en la parrilla: el vacío, el lomo, la urbe y la tripa...

Cuando las carnes se doran de un lado se dan vuelta para cocinarse del otro, allí es cuando se agregarán los demás ingredientes en reposo...

Se van rociando con salmuera o salsa criolla...

Si se desea la carne jugosa deberán pincharla con un tenedor hasta que desprenda jugo rosado, sino dejarla un poco más...

El modo ideal de colocar la comida sobre la mesa sería un pequeño brasero, ya que se sirve bien caliente, en el campo no se dispone de brasero lo cual se pone lo cocido en una bandeja de madera gruesa y se sirve directamente...
Sentarse a comer asado al aire libre no te hace disponer de lecciones de mesa, comes, te ensucias y revientas, pero lo disfrutas...

La ensalada criolla que acompaña al asado está compuesta por cebollas hervidas (2) cortadas en trozos algo chicos, tomates pelados (2) cortados en ruedas y luego en cuartos dientes de ajo(2) cortados en ruedas y pimientos (1) en tiritas, mezclar todo sazonándolo con orégano(1/4), sal y pimienta (a gusto) , rociarlo con aceite y vinagre y espolvorearlo con perejil.

La salsa criolla, más conocida como Chimichurri, se prepara así: tener a mano 1/2 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa (salmuera), 3 cucharadas de ají molido, una cucharada de orégano, una cabeza de ajos aplastados, 6 hojas de laurel, media taza de vinagre y tres cucharadas de aceite... se coloca todo en una botella y se tapa con un corcho perforado o con ranuras, se deja un día al sol o en un lugar seco y templadoy luego se acompañan las carnes y demás...

Hasta aquí el reto fué una pavada, logré cocinar como se dice:"al dente" todos los ingredientes, lo malo fué que la parrilla estaba hecha para 25 personas adultas y alimentar a esa cantidad de bocas me dejó, negra de sol, negra de carbón, olorosa y purulenta, ¿alguien quisiera verme así?... Reto uno logrado...

Vamonos pal Norte...

Aló Brazil, media tarde en Camboriú, segundo reto en una casa de familia, contando: un ex, la madre, el padre, un hermano, las mellizas, la novia del nene, yo y Rapha, el amante de ocasión...

Contaría yo con 26 años, el matrimonio de 40 y el resto, bajando mi edad, me sugieren poner en práctica la especialidad brasilera, no me podía negar...
Al mercado a comprar lo inesperado...

Necesito tocino salado (125 grs), tocino ahumado (1/4 kilo) y tasajo (carne seca de vaca)( 1/2 kilo) para poner en remojo durante una noche; aparte remojar un kilo de frijoles negros...

Retirar las carnes del agua, lavarlas, escurrir los frijoles; poner los frijoles en un litro y 1/2 de agua y sal a gusto, hacer hervir; agregar las carnes remojadas, la carne fresca (1/2 kilo) y la lengua (1 seca), dejar cocinar...

Preparar el sofrito: colocar aceite de oliva, (2 cucharadas) en una sartén llevarlo al fuego y dorar la cebolla (1, picada), el ajo (1 diente) y el laurel (1 hoja); agregar a la primer preparación y dejar cocinar hasta que los frijoles estén tiernos, añadir salchicha de cerdo, (200 grs)y cocinar hasta que la salsa esté bien espesa... servir en una fuente acompañado por las naranjas (4 peladas, cortadas en gajos)...

Por suerte no me pidieron seguir cocinando, pero se acompaña con Arroz guisado a la brasileira y Couve Mineira ( verdura típica del Brazil)...

Este original plato típico se ve desde el hotel hasta las casas de familia, tuve la suerte de poder disfrutarlo, aunque las dos comidas tienen una gran diferencia, es bueno para el paladar un cambio de sabores...

En fín, segundo reto... Misión Cumplida...

Sil Incondicional...