La buena cocina de Francia
09.10.2009
Ventajas:
Comida para disfrutar en compañia, tanto cocinando como a la mesa
Desventajas:
Esperar 6 horas a que se haga el braseado
Recomendable:
Sí
  Catherinayyo
Sobre mí:
...todo por hacer...
usuario desde:20.05.2008
Opiniones:195
Esta receta ha sido evaluada como muy útil de media por 43 miembros de Ciao
Primer plato
---------------- ALCACHOFAS RELLENAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 alcachofas grandes, 4 filetitos de bonito fresco, las yemas cocidas de 10 huevos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 gr de mantequilla, zumo de limón, sal , pimienta, cayena, 1 cucharada colmada de finas hierbas, otra de cebollino, de perejil, perifollo, estragón y 4 cucharadas de mayonesa
Preparación: Cortar los tallos de las alcachofas. Poner en agua hirviendo con sal y cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar que se enfríen un poco. Quitar las hojas centrales.
Escalfar el bonito 5 minutos en agua con sal. Escurrir , pelar y quitar las espinas.
Majar el pescado con las yemas , el aceite, el zumo de limón. Añadir un poco de agua. Sazonar con sal, pimienta y cayena en polvo. Rellenar las alcachofas , dejarlas en la nevera 3 horas, espolvorear con las hierbas y servir acompañadas de mayonesa.
Segundo plato
---------------------VACA BRASEADA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
750 gr de carne de vaca cortada en dados, 1 mano de ternera cortada a lo largo, 200 gr de panceta a tiras, 2 cebollas grandes picadas, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cebolla envuelta en corteza de naranja picada con 5 clavos, 2 zanahorias largas cortadas a lo largo, 2 dientes de ajo, 1 ramillete ( tomillo, perejil, laurel ), 6 tacitas de vino tinto, pimienta y sal.
Preparación Calentar el horno a 150 grados. Sofreir la cebolla en una cazuela lentamente, agregar el tomate y sofreir también.Apartar del fuego y dejar que se enfrie un poco.
POner la cebolla envuelta en la piel de naranja en el centro de la cazuela, distribuir las zanahorias en el fondo, los ajos y encima las tiritas de panceta. Colocar la mano de ternera ( también pùede ser de cerdo ) y la carne alrededor, el ramillete en el centro y espolvorear con pimienta.
Cubrir con el vino
Dejar suavemente cocer 10 minutos tapado. POner la cazuela en el horno durante 6 horas.
Postre
-------------TARTA DE CEREZAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
175 GR de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 2 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, ralladura de limón, pizca de sal. 450 gr de cerezas sin hueso, y 1 cucharada sopera de jalea de grosellas. Preparación
POner la harina sobre el marmol de la encimera, en forma de volcán, en el centro se ponen las yemas de los huevos y 15 cucharaditas de las claras batidas, la mantequilla cortada a trocitos, azúcar, ralladura y pizca de sal. Se trabaja la masa, se tapa y se deja reposar en la nevera 2 horas.
Se calienta el horno y se divide la masa en 2 partes, una el doble que la otra.
Se extiende la masa y se forra un molde engrasado de 18 cm dejando que la masa sobresalga por los bordes. Se rellena con las cerezas y unos puntos de la jalea o mermelada . Se tapa con el resto de la masa, se dobla hacia dentro la masa que sobresalía y se cierra.
Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con lo que queda de las claras. Hornear hasta que está doradito.
Tengo que agradecer a mi compañera Anne-Marie , oriunda de la región de los castillos del Loira ( aunque casada con un español, de Jaén para más señas ) el haberme dado la posibilidad de probar estos manjares, y aún más haberme facilitado las recetas, la tarta en concreto es una especialidad de su tía. Y personalmente la vaca braseada me sorprendió, no pensé yo que me gustaría tanto.
Saludos y Bon appètit
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04.12.2009 11:51
Mi madre es francesa pero la cocina no ha sido su fuerte. Sólo servía para darme bollería francesa para desayunar. Eso sí, luego para almorzar acelgas, con lo cual me provocaba y me curaba el estreñimiento a la vez.
21.11.2009 14:37
Tiene que estar muy bueno esto.
04.11.2009 14:37
Ummmmm, me encanta la buena comida francesa, nos vemos.