Coco de Sant Joan (De Frutas Confitadas) - Catalunya > Opiniones (1)

Hola amig@s!!

¿Cómo que coco que Sant Joan? Será coca, cocaaaa!! jhajhajhjah!!

La COCA de SANT JOAN es un dulce típico catalán y comunidades colindantes porque realmente no se sabe muy bien de dónde viene la receta ni cómo se originó… al expandirse en el territorio y al ser muy antigua.

La receta que os voy a describir no tiene pérdida, es una de esas masas que “se dejan”, son fáciles de amasar y muy agradecidas ya que las cantidades no pueden variar de mucho, todo está contado y pesado , la cosa está en los huevos, solemos contar un huevo = 50 gramos. Usarlos medianos. Si son mayores… más harina, no falla!

Dicen que se celebra Sant Joan por el solsticio de verano. Dicen que las hogueras eran para quemar los trastos viejos. Dicen que era para bien-augurar buenas cosechas… la cosa es que hoy en día bien-auguramos todo junto y nos montamos una fiesta hoy más que nunca familiar.

Antes… los niños íbamos a recoger muebles viejos, maderos, palets… lo que fuera para hacer una buena hoguera y los padres.. Pues se montaban la barbacoa al lado de las hogueras de los hijos. Ellos nos compraban los petardos de los gordos y el barrio entero estaba de fiesta! Hoy en día, no es que no haya sitio para montar las hogueras (igual que antes que en cualquier descampado…) pero ya no se hace… una popular que monta el Ayuntamiento y en la playa… y ya no tiene nada que ver de cuando yo era peque… al igual que el hacer la coca de St. Joan… ahora se compra en el súper y listos!

En fin… que si queremos seguir algo de tradición en esta época o en cualquier otra, porque nos podemos comer la coca en cualquier otro momento… aquí os dejo la receta!

Para la MASA de la coca:

INGREDIENTES

80 ml leche templada
40 gr levadura de panadero
2 huevos
90 gr azúcar
1 cáscara de limón rallada
1 cucharadita pequeñita de sal
70 gr de mantequilla punto pomada (temperatura ambiente)
100 gr almendra molida fina
400 gr harina de trigo

MANOS A LA OBRA!!

Templamos la leche en el micro y desleímos la levadura en ella, mientras… en un bol, batimos los huevos con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.

Todo bien batido con las varillas y añadimos la mantequilla punto pomada, la leche con la levadura, la almendra molida y la harina. Ya os digo que la cantidad no suele fallar, echad casi toda de golpe y luego el resto, más que nada en las manos para terminar de amasar y cuando ya no se peguen los dedos con la masa…! Listo! Yo aconsejo no echar más cantidad porque la masa se va a hacer pesada, a veces quizás te quede la sensación de que deberías echar más… pero no lo aconsejo. Después quedará más esponjosa.

Esto es lo bueno que tiene esta masa, es muy agradecida de amasar, suele entrar la harina indicada en los ingredientes ni más ni menos, la cosa está en que no se pegue en los dedos y esa cantidad suele bastar… dependerá de los huevos, de su peso y tamaño… como mucho, mucho … medio kilo de harina.

Y a reposar, 4 horas mínimo. Lo ideal unas 6 ú 8 horas.

Mientras nos pensamos el relleno de la coca…

*** De crema pastelera y frutas escarchadas,,,

*** De cabello de ángel y frutos secos: piñones, almendra tostada fileteada…

Mientras sube la masa podemos ir preparando una crema pastelera, si es nuestra elección, un poco más elaborada de comprar un bote de confitura de cabello de ángel…

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

600 ml leche
1 ramita canela
1 piel de limón
6 yemas de huevo
60 gr maizena

Aromatizamos la leche con la canela y el limón hasta que hiervan.

Colamos y reservamos.

Mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y mezclamos con la leche, poco a poco, y volvermos a poner al fuego lento… hasta que espese, sin dejar de remover, esto no tarda mucho.

Vamos a dejar que la crema pastelera se enfríe… por lo que os digo que tenemos tiempo de sobra.

Si queremos hacerlo con confitura de cabello de ángel… pues nada… a esperar que la masa suba que solo tenemos que abrir una bote de confitura…

HORNEAMOS LA MASA a 180º y si es a 170 mejor….

Cuando vayamos a coger la masa.. Habrá crecido un montón, la tratamos con cuidado, la sacamos del bol, la echamos sobre la mesa de trabajo y la extendemos gruesa, por lo menos 2 dedos de gruesa, y la dejamos reposar un rato más, otra media hora sobre la bandeja donde la hornearemos (sobre papel de horno o enmantecar la bandeja que si no se pegará!!), mientras le preparamos el relleno.

No os creáis que va a crecer más, solo que va a ser más esponjosa. Mucho más, se agradece.

Le ponemos la crema pastelera repartida por encima. O el cabello de ángel.

Y los trocitos de fruta escarchada.. Los piñones… los frutos secos… lo que queramos… cuatro piñones siempre se agradecen…

Y lo horneamos una media hora a fuego lengo…a 170º habíamos quedado… pues a 160ª… , en la parte baja del horno, vamos a pinchar con un palillo como con los bizcochos, tiene que dorarse… y dejamos enfriar y…!!! eeeehhh!! Primero hay que cenaaaaar!!!

Un saludo y gracias por vuestras lecturas!