comida criolla peruana

Tradición milenaria

La evolución de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos de la amazonía utilizados en la elaboración de variadas recetas. Desde épocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba técnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra, para el procesamiento de la comida, muchas de esas técnicas precolombinas se utilizan aún en la actualidad.

Siendo la región andina el centro de domesticación de muchas especies nativas entre ellos la papa, legado del Perú al mundo, que fueron enriqueciendo constantemente la gastronomía peruana.
El Perú posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolución de gastronomías únicas como la cocina costeña donde sobresalen los dulces, la mazamorra, el turrón y los picarones, así mismo destaca la preparación de pescados crudos como el cebiche, plato reconocido en todo el mundo.
La cocina andina, que se caracteriza por el consumo de tubérculos, el maíz, la carne de llama, alpaca, trucha y el cuy. Mención a parte merece la pachamanca, almuerzo campestre que se cocina bajo tierra, comida deliciosa y saludable.
La cocina de la selva, abundante y exótica, pero todavía desconocida, el uso del paiche en diversas recetas deliciosas se va extendiendo poco a poco, este es un pez que habita en los ríos de la amazonía, frutos como el camu camu, el aguaje y el macerado de algunas raíces utilizados como ingredientes de algunos platillos deliciosos.
El reconocimiento de la comida peruana, ha hecho que en la ciudad de Lima se hayan abierto más de 20 escuelas de cocina sin contar las ya existentes, convirtiéndola como la ciudad con más centros de enseñanza gastronómica del mundo.
Esta nueva generación de Chefs peruanos esta orientada a la investigación e innovación, muchos de ellos ya han obtenido distinciones internacionales y muchos de ellos triunfan en sus propios restaurantes en Latinoamérica y Estados Unidos.

Ingredientes:

2 cdas. leche

1/2 tza. aceite

1 cda. ajo molido

aji mirasol molido al gusto

3 kg. papa picada

Preparación:

_Agregar el ajo,ají mirasol molido, freir hasta que este el ají cocido.

._El mondongo fue hervido con 2 cdas de leche y yerba buena, echar el palillo, una vez que el mondongo esté tierno agregar las papas y cuando ya esté se agrega el jugo del limón.

Ingredientes:

1 pato cortado en presas

3 dientes, ajos picados

sal, pimienta al gusto.

1 copa pisco

1 lta. cerveza

2 zanahorias picadas en cuadritos

1pimiento en tiras

Preparación

_Se frie el pato(con sal,pimienta y comino) en la sartén donde frio el pato se echa agua y luego se echa a la olla donde se va friendo la cebolla y otros.