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Cuy en salsa de ostión
Ingredientes: 2 cuyes enteros 1 lt. caldo de pollo aromatizado al kion 5 cdas. salsa de ostión sal y pimienta Guarniciones 1 atado pequeño de cebolla china 1 atado choisan (sólo tallo) 8 flores amarillas de choisan 150 grs. colantao pimiento rojo 500 grs. puré de pituca 1 tz. almíbar de granadilla
Preparación Hierva los cuyes limpios en el caldo de pollo por siete minutos. Retírelos del fuego y una vez que se enfríen sazónelos con la salsa de ostión, la sal y la pimienta. Déjelos macerarse al menos dos horas.
Transcurrido este tiempo, coloque los cuyes sobre las brasas, espere a que la piel esté crocante y voltéelos para que se asen por el otro lado. Déjelos cocinarse hasta que la carne esté a punto.
Blanquee la cebolla china, los tallos de choisan y el colantao antes de llevarlos a la parrilla. Humedézcalos de vez en cuando con el jarabe de granadilla. Sazone las flores y el pimiento con sal gruesa y aceite de oliva. Sirva con puré de pituca.
