1/2 Kg. de papas 1 lechuga pequeña 3 huevos 1 paquete de queso fresco 3 ajíes frescos 1/4 taza de aceite 1 leche evaporada 1 paquete de galletas de sal aceitunas negras (opcional) Achiote (opcional, para darle color) sal y pimienta al gusto Preparación (papas): Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal. Luego, pela las papas y córtalas en rodajas. Lava la lechuga y deshójala. Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.
Preparación (crema): Fríe el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote. Corta el ají fresco en tajadas verticales y quítale las venas. Pon el ají, el aceite rojizo, la sal y la pimienta y el queso fresco en la licuadora y licúalo hasta que esté completamente homogeneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema no muy espesa.
Presentación: En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato
