Conejo en Salmorejo - Canarias > Opiniones (1)

Hola, hoy voy a poner una receta que hace años aprendí a hacer, debido a que estuve un tiempo en Canarias con unos familiares, y esta receta de Conejo en Salmorejo es una de las buenas recetas de las Islas.

Es una receta típica de la gastronomía Canaria, pues la salsa llamada salmorejo, es una salsa que se utiliza mucho para el adobo de las carnes, incluso para el pollo o la carne de cerdo, que también están muy buenos con esta preparación.

Se trata de una receta sencilla, donde seguramente el mayor trabajo será preparar el conejo para luego adobarlo. Tendremos que trocearlo o pedir en la carnicería que nos lo hagan, que es lo más práctico.

Por supuesto, ya hablando de Canarias, el conejo lo acompañaremos de unas buenas papas arrugadas y con un buen vino tinto de la tierra.

Ingredientes:

-1 conejo de 2 Kg.
-1/2 cabeza de ajos
-Pimienta picona (en su defecto guindilla)
-1 cucharita de pimentón dulce
-1 cucharita de tomillo
-1 cucharita de orégano
-1 hoja de laurel
- 1 chorreón de aceite
-1/2 vaso de vino blanco
-Sal
-1 vaso de agua. (200-250ml)
-Papas de CanariasPreparación:

En principio, limpiamos muy bien el conejo y luego troceamos la carne a razón de los trozos que queramos hacer, por tamaño o piezas.

Los trozos los ponemos en un bol que tenga tapa, pues debemos dejarlo un día en el adobo.

Seguidamente hacemos el salmorejo:

En un mortero machacaremos los ajos pelados, pimienta picona y el pimentón.

El majado lo echamos sobre la carne, añadimos el vino blanco, el orégano, el tomillo, el laurel y el chorreón de aceite.

Removemos todo muy bien para que la carne tome bien los elementos. Tapamos todo y lo dejamos de un día, al menos 24 horas, para otro dentro de esta emulsión.

Si es verano, aconsejo meterlo en el frigo; si es invierno y vivís en zonas frías, puede quedar fuera.

Al día siguiente, freímos la carne y reservamos caliente en una cazuela.

En el mismo aceite dónde hemos frito la carne, con cuidado de que no esté muy caliente, añadimos el vaso de agua y se deja hervir.

En la cazuela donde tenemos la carne, añadimos el hervido de la sartén y llevamos de nuevo a ebullición por 15 minutos, siempre a fuego lento.

Cuidaremos de añadir un poco más de agua si fuere necesario y rectificamos de sal.

NOTA: habrá que tener las papas arrugadas también preparadas para acompañar al conejo.

Espero que os guste la receta y que os aproveche. Gracias por las lecturas. Saludos!