Cordero a la Pastora - Aragón > Opiniones (1)

Cada ibérica receta de Aragón conserva con dedicación los conocimientos heredados de todos lo pueblos que pasaron por ella y de los conventos aragoneses de los siglos XIII y XIV. Como resultado de tan ricas tradiciones, los fogones aragoneses se destacan por ser dueños de una cocina práctica, fuerte, directa, sencilla y nutritiva.

En concordancia con la enorme diversidad geográfica, cada Ibérica receta de Aragón cuenta con una gran nómina de productos de muy buena calidad. Manteniendo la esencia original, los platos evolucionan y se renuevan, pero siguen estando aquellas preparaciones que se transmiten tal cual fueron concebidas.

Para quienes añoran aquél plato tan sabroso degustado en algún restaurante de Aragón, aquí va la Ibérica receta del Cordero a la Pastora:

Ingredientes:
1 kg y medio de cordero lechal, 800 gramos de patatas peladas enteras, 1 chorro de aceite, 1 cucharada de harina, 1 manojo de hierbas, 1/4 litro de leche, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1 chorro de vino blanco, pimienta en grano, clavillo, perejil y sal.

Preparación
Para la preparación de esta Ibérica receta del Cordero a la Pastora, primero debemos cortar el cordero en trozos, no demasiado grandes, salamos. Con la pimienta en grano, el clavo y el diente de ajo hacemos un majado desliado con el vino blanco.

Mientras, ponemos en el fuego una cazuela con aceite, cuando alcanza temperatura, echamos el cordero y bajamos la llama. Ese es el momento de colocar las hierbas y tapar. Cuando el cordero comienza a dorarse espolvoreamos la harina, añadimos las patatas y dejamos que se cocine a fuego lento.