Croquetas de Bacalao - España

Picar la cebolla y el ajo, pochar en una cazuela con aceite, a continuación agregar el bacalao y rehogar unos minutos. Agregar la harina y rehogar , incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, mezclar durante unos 15-20 minutos aproximadamente, a fuego medio, rectificar de sal si es necesario.Colocar la masa en una fuente, dejar enfriar cubriéndola con film transparente para que no se forme costra. Una vez fría, cortar y moldear las croquetas, pasarlas primero por huevo y después por pan rallado.Freír en una sartén con abundante aceite caliente, cuando se doren retirar de la sartén y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.