Pastas Gallo Cous-Cous Mediano > Opiniones (11)

Hola ciaonaut@s!

Reconozco que soy muy cocinillas.. Sí, me encanta probar, experimentar e innovar en la cocina. En alguna otra opinión, en concreto, en la titulada "La salsa más picante del mundo", ya he comentado que me gusta preparar platos típicos de otros países y aprovechando que tengo una amiga marroquí que es una excelente cocinera y que me explica gustosamente todos los platos marroquíes que conoce, ayer me decidí a preparar un CUSCÚS DULCE. No es porque yo lo diga, pero me quedó riquísimo. Unos amigos que vinieron ayer a merendar quedaron encantados con este postre tradicional marroquí, y los niños se chupaban (literalmente) los dedos…

El cuscús es un plato típico de la cocina árabe en general y del Magreb en particular y también uno de los más conocidos en el mundo occidental. Su nombre procede de uno de sus ingredientes, la sémola prensada y granulada que podéis encontrar fácilmente en supermercados y grandes superficies y que comercializan Gallo, Knorr, etc... Puede prepararse con todo tipo de verduras y carnes y también como postre.

Para hacerlos necesitáis una cuscusera, que es un recipiente específico creado a tal fin, aunque también podéis utilizar una olla de cocer al vapor (cazuela con vaporera) o incluso una olla con un colador encima. La cuscusera consta de dos piezas: una olla grande, en la que cuece el caldo y un colador que se ajusta en el borde de la olla en el que el cuscús se hace al vapor. Gracias a mi amiga que me regaló la cuscusera, éste es el recipiente que yo utilizo para hacer el cuscús. Ella me la trajo de Marruecos, donde son baratísimas, pero en Madrid podemos encontrarla también en tiendas árabes e incluso en la Mezquita de la M-30 (Madrid).

A continuación os explico la receta y os dejo una foto para que veáis lo bonito (y sabroso) que me quedó.

Ingredientes:
- 500 g. de sémola. Yo utilizo una que me han traído de Marruecos, pero en la Mezquita de la M-30 podéis encontrarla original, sin procesar. Si no os apetece ir hasta allí o no tenéis tiendas árabes cerca, podéis recurrir a la del supermercado como he dicho antes.
- Azúcar.
- Azúcar glas.
- 50 gramos de mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Canela en polvo.
- Almendras tostadas.
- Pasas moscatel.
- Agua.

Modo de preparación:
En primer lugar, se pone agua a calentar en la cuscusera y en una fuente honda se prepara la semóla, a la que se añade un chorro de aceite de oliva. Se mezcla todo bien con la mano y se añade medio vaso de agua templada. Seguimos removiendo con la mano sin que la sémola se apelmace. Una vez que la sémola está empapada se deja reposar un cuarto de hora.
Cuando hierva el agua de la cuscusera, se echa el cuscús en el recipiente en el que se va a cocer al vapor. Allí lo dejamos durante otro cuarto de hora, hasta que la sémola adquiere una textura suave y esponjosa. En ese momento se vierte en el plato o fuente donde vayamos a servirla, con cuidado porque quema, y con una cuchara de madera vamos "esponjando" la sémola hasta que quede suelta. En ese momento, se añaden 50 gramos de mantequilla y azúcar al gusto.

No es necesaria mucha azúcar, dos o tres cucharadas pequeñas, porque de lo contrario queda demasiado empalagoso.
Seguidamente ponemos la mezcla, a la que se habrán añadido las pasas, en la cuscusera una vez más hasta que empiece a salir vapor otra vez y las pasas estén blanditas. En ese momento el cuscús está listo para decorar.

Presentación:
Como véis en mi foto, yo lo presenté en una fuente honda (de la tienda de los chinos). Con la sémola se hace una montañita, y se decora con almendras fritas, pasas y unos hilitos de canela en polvo, y azúcar glas desde la cima de la "montaña" hasta la base. También se trituran unas cuantas almendras y se espolvorea por encima. Aunque la decoración varía de unas veces a otras y según el cocinero, claro. (Imaginación al poder).

Recomendación:
Conviene tomarlo una vez que se temple pero también podéis preparar el plato y calentarlo después en el momento de comerlo con un poco de leche en un cazo, removiendo constantemente.

Os recomiendo que os animéis a probarlo. Cocina exótica y de fácil preparación: éxito asegurado entre vuestros comensales.

Saludos a tod@s!