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Siguiendo con la serie de opiniones dedicadas a dar a conocer nuevas formas de cocinar la pasta, hoy os propongo una receta a base de calabaza.

PASTA CON CALABAZA

350 g de pasta corta (podréis elegir el formato que prefiráis, pero sería conveniente que estuviese provista de aristas, es decir que fuese "rigata")
600 g de calabaza
50 g de panceta (a ser posible ahumada)
1 cebolla
4 cucharadas de queso grana rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
pimienta negra
salComo os decía antes, conviene que la pasta elegida tengan aristas, pues esto facilita que la salsa se quede pegada a la pasta. En este caso, nos serán particularmente útil, pues la salsa resultará bastante seca.

Primero limpiáis la calabaza quitándole la piel y las semillas. La cortáis en cuadraditos pequeños.

Cortáis la panceta también en cuadraditos.

Picáis muy fina la cebolla y la doradáis en una sartén con el aceite. Añadís el romero. No introduciréis la rama íntegra, sino que separaréis las hojas.

Mezcláis las calabaza con el resto de ingredientes en la sartén. Salpimentáis y añadís dos cucharadas de agua. Mantenéis al fuego hasta que la calabaza se haya ablandado. Conviene tenerlo a fuego bajo durante unos 20 minutos con la sartén tapada.

Cocéis la pasta en abundante agua salada. La coláis y la mezcláis con los ingredientes de la sartén. Para que coja mejor el sabor, dejaréis la pasta al fuego con el resto de ingredientes durante más o menos un minuto. Debéis estar muy atentos para que la pasta no se pegue.

Podréis servir en los platos y espolvorearla con el queso.CÓMO MEZCLAR LA PASTA CON LA SALSA

Muy probablemente este epígrafe os parecerá una perogrullada, y sin embargo no lo es. Si no mezclamos correctamente la pasta con su salsa, es posible que la primera quede apelmazada, y si la salsa no es muy liquida, que ésta no se distribuya correctamente. Para evitar manchar excesivamente la cocina, debéis calcular siempre si podréis transferir la pasta colada a la sartén en la que habéis preparado la salsa, y si la capacidad de ésta os permitirá remover correctamente ambos ingredientes sin que se salgan de la sartén y os manchan la cocina. En caso contrario, para evitar tener que fregar excesivamente después, podéis colar la pasta y utilizar la cazuela en la que la habéis cocido para remover ambos ingredientes. Es decir que será la salsa la que transfiráis a dicha cazuela.

Conviene recordar que en para obtener una absoluta homogeneidad entre la pasta y la salsa, éstas deben ser removidas no con una cuchara, sin un con dos cucharas. Sugetáis una con cada mano y las usáis para ir cogiendo entre las dos pequeñas porciones de pasta y salsa que volveréis a soltar en la cazuela. Así sucesivamente hasta que hayáis removido todo el contenido. Este es el sistema empleado con la pasta corta. Sin embargo, si estáis cocinando pasta larga, os resultaría prácticamente imposible removerla bien de esta forma. Por ello, se usa una cuchara y un tenedor. Con el tenedor os aseguráis el agarre necesario entre los spaghetti, las tagliatelle, etc.