El Nogal Palomitas de Maiz > Opiniones (1)

Según, el folklore de algunas tribus americanas nativas narraba que los alcoholes vivían dentro de cada grano de maíz palomero (pisingallo).

" Los alcoholes eran muy reservados y se hallaban a gusto habitando en dichos granos, pero se enojaban si sus casas eran calentadas.

Cuanto más se calentaban sus hogares, más enojados se ponían y se sacudirían fuertemente en los granos hasta que el calor era demasiado para ellos. Finalmente se escapaban fuera de sus hogares huyendo hacia el aire como soplo contrariado de vapor. "

Esto se parece bastante a la realidad, cuya explicación a dicho fenómeno es la siguiente:

La capacidad de estallido del maíz palomero (pisingallo) se explica en el hecho de que los núcleos contienen una cantidad pequeña de agua almacenada en un círculo de almidón suave dentro de la dura cubierta externa.

Cuando se calienta, el agua se amplía, creando presión por dentro, hasta que la cubierta cede, y los núcleos estallan, permitiendo que el agua se escape como vapor, dando vuelta a los núcleos de adentro hacia fuera. Este es, hasta donde se conoce el único grano capaz de estallar así.

Aunque esta variedad de maíz cultivado no lleva ninguna garantía de que estalle, las marcas de fábrica reconocida de este maíz palomero prometen hoy que por lo menos 99 por ciento de los núcleos podrán estallar. El clave es un producto constantemente mejorado.

Las palomitas de maíz provienen de una variedad especial de maíz (Palomero/ o Pisingallo) que crece extensivamente en toda América, siendo los EE.UU. y la Argentina los países donde crecen la mayoría del maíz vendido por todo el mundo. Esta variedad se asemeja mucho a las otras variedades, pero solo esta variedad es capaz de hacerse estallar.

El maíz es un cereal de alto valor nutritivo debido a su elevado contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas y minerales diversos. Eso sí, el maíz no contiene gluten (como el trigo y el centeno) por lo tanto puede ser consumido por personas que padecen la enfermedad celiaca. También constituye una buena fuente de fibra, por lo que se aconseja su consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Las palomitas de maíz son bajas en calorías, ya que una taza de palomitas sin mantequilla aporta de 31 a 35 calorías, con mantequilla depende de la cantidad que se les añade. Pero resultan ideales para picotear entre comidas.

Por último una receta un poco más calórica que le suelo preparar a mis niñas:

Palomitas de maíz azucaradas:

Una vez preparadas las palomitas de maiz en una sartén como siempre las prepara, pongalas en un bool. Aparte en un sartén mediano a fuego mediano derrita ¼ taza de miel (por cada 5 tazas de palomitas) durante uno o dos minutos (o en defecto sustitúyala por azúcar). Una vez derretida la miel (o el azúcar) echar la miel sobre las palomitas y revolverlo bien.

Hay quien gusta de añadir mantequilla de cacahuete a la mezcla derretida de miel (pero si está a dieta esto si es calórico) pero esto se debe hacer a fuego bajo, pero a los niños les encanta.

Así que cuando vea maiz "El Nogal" para palomitas preparelo sin remordimiento, son un muy buen alimento y muy rendidoras.

Saludos