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Emperador marinado empanado

INGREDIENTES:

800 gr de emperador,
en filetes medianos
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
harina

PREPARACION:

1. Lavar y salar los filetes de emperador. Enharinarlos, sacudiéndolos bien para retirar el resto de harina sobrante, y freír lentamente con aceite caliente. Una vez dorados los filetes, apartarlos y reservarlos.

2. En la misma sartén, retirar la mayor parte del aceite y freír las cebollas cortadas finamente en tiras. Cuando la cebolla se torne transparente, añadir el vaso de vino blanco y el vaso de agua y dejar cocer lentamente hasta que esté blanda y se haya evaporado el líquido de la cocción, quedando una salsa.

3. Finalmente en una fuente resistente al fuego colocar los filetes de emperador y distribuir por encima la salsa. Dejar hervir unos 10 minutos y servir caliente