Ensalada de Pollo y Tomate al Curry - Ecuador

En una sartén grande poner las pechugas con suficiente agua para cubrirlas, lleva el agua a ebullición y, a continuación, déjalo a fuego lento hasta que la carne se cocine. Reservar.En una sartén freír la cebolla en aceite, a una temperatura media, hasta que se ponga dorada. Anadirle el jugo de tomate, el curry, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Después de que se han mezclado bien todos los ingredientes pasarlos a un recipiente.Cuando las pechugas se enfríen cortarlas. Quitarles la piel y huesos, cortarlas en tacos y añadirles a la salsa.Para finalizar, poner el yogur, remover bien la ensalada y decorarla por encima con las almendras.