Características técnicas
Nombre: Ensalada de Vieiras con Tomate Confitado
Región: España
Dificultad: Media
Tiempo: 280 min.
Raciones: 4
Ingredientes: -4 vieiras (si son pequenas, 2 por ración) -150 grs. judías verdes -Lechuga, escarola, lollo rosa, hoja de roble, berros, etc. -50 grs. de bacon -1 cebollita francesa (echalotte) -1 l. aceite de 0,4 -1 dl. aceite virgen -1 cucharada de vinagre jerez -50 grs. pimientos piquillo -2 tomates -sal y azúcar
Ciao
Incluido en Ciao desde : 28/04/2010
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Descripción del fabricante sobre el producto
Limpiamos las judías verdes, las cocemos y las cortamos en tiras finas. Picamos y pochamos la echalotte.Salteamos las judías con el bacon y la echalotte en tiras, escurrimos y reservamos.Confitamos los tomates con albahaca, únicamente la carne, es decir, sin piel ni pepitas. Les ponemos sal y azúcar, cubrimos con el aceite de 0,4 y lo ponemos a horno a 100oc durante 4 horas. Hacemos una vinagreta de piquillo calentando a 80o - 90o los pimientos, aceite virgen (1 dl. y el vinagre) y un poco de tomate (únicamente la carne). Lo tenemos 10 minutos y lo trituramos y los pasamos por un chino fino.Salteamos las vieiras con una mezcla de aceite y mantequilla.Ponemos en el fondo el tomate confitado, luego las verduras alinadas, las judías, encima la vieira y decoramos el plato con vinagreta de piquillo.Esta ensalada puede hacerse con pescado (lenguado), marisco (gambas, langostinos, cigalas, carabineros).
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