Entender de vino > Opiniones (6)

Toro,esa comarca que engloba parte del sur de Zamora y una pequeña parte de la provincia de Valladolid,lleva siglos elaborando vinos, mencionados en la Literatura dada su extraordinaria calidad.Ya en los siglos XIII y XIV se habla de ellos.
Y el Arcipreste de Hita menciona esta D.O. en el Libro del Buen Amor.

Los vinos de esta Denominación de origen, de gran tradición aunque no fuera reconocida oficialmente hasta 1987, se remontan a los siglos XII y XIII.En aquella época, su prestigio se afianza en su calidad y comercialización.
Posteriormente, Alfonso IX, consciente de la importancia de estos caldos, no duda en ceder el cultivo de grandes plantaciones de vides a monasterios e iglesias.Serán sus monjes quienes se responsabilicen, entonces, de la producción y distribución de los vinos de Toro.

En el siglo XIV, por mandato real, queda prohibida la entrada de vinos en Sevilla, a excepción de los caldos de Toro.Y en la larga travesía que culminaría con el descubrimiento de América, pueblan estos vinos las bodegas de los barcos de Cristóbal Colón y sus hombres.

En el siglo XIX, Toro exportó grandes cantidades de producción al país francés, aquejado por el ataque de la filoxera. Y en el siglo XX, muchas comarcas vitivinícolas se sirven de la uva de Toro para elaborar sus vinos.

Situación geográfica:

La zona de producción de Toro se asienta, principalmente, al sur del río Duero. En una comarca poco o nada escabrosa, con pequeños oteros y suaves pendientes, donde predomina un clima continental extremo, con temperaturas que, en verano, oscilan en torno a los 38º, frente a los -11º que se pueden alcanzar en invierno. Estos radicales cambios climáticos influyen en las características y personalidad de estos vinos, considerados entre los de más cuerpo y graduación de toda la Península.

En los últimos años han emergido nuevas bodegas en la zona, lo que ha derivado en una revalorización de los vinos de Toro. En tan sólo cuatro años, el valor de los viñedos se ha multiplicado por diez y el número de bodegas se ha incrementado, pasando de seis a 27 firmas, en la actualidad.

Según Andrés Proensa, un dato a destacar es que estas nuevas bodegas representan grandes inversiones en el mundo de vino. Algunas tienen sus raíces en la propia comarca, mientras que otras proceden de diversas zonas castellanas e, incluso, de otras regiones y países, como La Rioja, Francia e Inglaterra.

Variedades de uva:

Toro es una de las denominaciones de origen más restrictivas del país. Las variedades cultivadas, para los tintos, son la Tinta de Toro y la Garnacha tinta. Los caldos pueden ser jóvenes y de crianza, sometidos estos últimos a un minucioso proceso en el que se mantienen las características de la Tinta de Toro, sin lugar a dudas, la uva más cultivada en la zona.

Para la elaboración de los blancos, los bodegueros de la zona se sirven de la Malvasía y la Verdejo.

Los vinos rosados se elaboran a partir de la Tinta de Toro y la Garnacha y, también, de la mezcla de estas con uvas blancas, como la Malvasía y la Verdejo.

Salu2.