Escudella i Carn D´Olla - Catalunya > Opiniones (1)

La "escudella i carn d'olla" se trata de uno de los platos mas conocidos de la coCina catalana

CARACTERISTICAS DE PLATO
- Muy sencillo
- Se prepara con componentes muy básicos
- Es un plato barato
- De tan simple, podria parecer ordinario, pero no lo es

INGREDIENTES
Para 4 personas, pondremos:
- 1 paquete de verdura especial para caldo
- 1 paquete de carne, especial para caldo
- 4 litros de agua
- Sal
- 500 grs. de pasta
El paquete de verdura lleva1 patata grande, 2 ó 3 zanahorias, unas hoja de apio, 1 nabo, una chirivia y 1 cebolla
El paquete de carne lleva 1 hueso de jamón, un trozo de gallina, 1 trozo de cordero,singularmente la pantorrilla, un trozo de butifarra negra (morcilla),un trozo de carne de ternera, un trozo de panceta y unos 250 grs. de carne picada

PREPARACION
Pondré una olla grande, en el fuego, con entre 4 y 5 liros de agua. Le añado la sal y, cuando arranque a hervir, le añado la carne,excepto la carne picada que lo haré mas tarde. A la hora, le añado las verduras y sigo hirviendo por espacio de unas 2 horas. Media hora antes del final, le añado la carne picada, previa preparación (pelota).
Para prearar la pelota, cojo la arne picada, que pasaré por ajo y perejil, la moldeo y la paso por un plato con harina, formando una pelota media ó 4 pequeñas individuales, una para cada persona
Cuando he terminado la cocción, saco el caldo que lo pondré a hervir en otro recipiente y le añadiré las pastas que coceré según el tiempo que indica el fabricante (5, 6 ó 8 min.). Al terminar, tendré la "escudella" (sopa).
El resto que nos ha quedado en la olla grande (verduras y carne), será la "carn d'olla"

PRESENTACION
Serviré, en un plato hondo, la "escudella"
Una vez terminada en un plato llano, pondré la pelota y, rodeándola, las verduras y carnes, cuidando de que queden totalmente secas. Las aliñaré con un buen aceite de oliva virgen

PRECIO
A grandes rasgos, el preparado de verduras cuesta 1,5 euros y el de carne 5. La carne picada 2,5 el aliño 0,5, las pastas 0,5 y la cocción 1. En total, 11 euros, es decir, no llega a 3 euros por persona

VARIEDADES
- Pueden ponerse distintos tipos de pasta
- Hay quien pone chorzo. Algunos ponen garbanzos, pero la receta original no los lleva
- Puede variarse las verduras y el tipo de carne

MI EXPERIENCIA
Una buena "escudella i carn d'olla", si está bien hecha, es una auténtica delicia.
De las mejores que he comido, en los siguientes restaurantes
- CAL XATO de Vilarnadal
- CA LA NURI en Fornells de la Muntanya
- GRAN SOL en Llançà
Personalmente prefiero la "carn d'olla" a la "escudella". Es más, en los restaurantes, suelo pedir un primero distinto de la "escudella" y detrás la "carn d'olla"