Flan de cuajada y quesitos > Opiniones (1)

Hoy os voy a revelar el mejor guardado de mis secretos gatronómicos. No es que sea yo una gran cocinera, y menos últimamente que por "circunstancias" cocino poquísimo, pero la verdad es que tengo unos cuantos platos estrella con los que triunfo allá donde voy, como los Chichos.

Una de esas recetas por las que he sido fervientemente aplaudida es ésta, a la que la verdad es que el nombre se lo acabo de poner ahora. A mí me la "presentaron" como "Tarta de queso vasca", pero dado que googleando por ahí he encontrado que, por lo visto, la verdadera tarta de queso vasca es de otra manera, yo le pongo este otro nombre que además considero que le hace bastante más justicia: Flan de cuajada y quesitos. "Flan" por su textura y consistencia, ya que a la vista parece uno, aunque la receta nada tiene que ver con la que yo conozco del flan. Y "de cuajada y quesitos" porque son éstos los ingredientes principales que le dan su sabor característico.

Se trata de una receta que hace mucho tiempo me pasó un compañero de piso, una receta de su madre, que yo había probado en varias ocasiones y me había encantado. Por aquellos tiempos la hice varias veces siguiendo la receta a rajatabla y la verdad es que salía genial. Pero cosas pasaron en mi vida, la receta se me traspapeló, y dejé de cocinar tan frecuentemente... unas cosas y otras y la eché al olvido... hasta que hace poco quise hacer algo especial para alguien y me acordé. Pero la tuve que hacer de memoria y me di cuenta de dos cosas:

1. Que estoy segura de que no me acordaba bien de la receta.
2. Que de todas maneras estaba buenísimo, así que supongo que es una receta que da bastante "margen" de error en las medidas.

Pues bien, señoras y señores, con todos ustedes (redoble de tambores) MI RECETA DEL FLAN DE CUAJADA Y QUESITOS.

Ingredientes

• Entre tres cuartos y un litro de leche (yo suelo usar el litro entero, porque me gusta ligerito; pero con más leche creo que ya quedaría demasiado sosainas). Por cierto, yo uso semi; si la usas desnatada usa menos; si la usas entera, no te recomiendo que uses más, pero por supuesto menos tampoco!
• Cuajada en polvo, la cantidad que sea apropiada, según las instrucciones que traiga, para la cantidad de leche usada (en las marcas que yo he usado solían ser dos sobres para un litro)
• Entre 6 y 8 cucharadas soperas de azúcar, según seamos de amantes de lo azucarado
• Entre 8 y 10 quesitos (a más quesitos, más fuerte el sabor al final)
• Caramelo líquido o azúcar adicional para caramelizar el/los molde/s
• Galletas maría o tostadas para cubir la superficie
• Moscatel para bañar las galletas

Preparación

Separar en primer lugar un vaso de leche (del tiempo) y el resto ponerlo al fuego en una olla o cazo amplios, a fuego moderado. Mientras se va calentando lo de la olla, mezclar con la leche que hemos separado la cuajada y reservar. Removiendo con una cuchara de madera, mezclar en la olla los quesitos y el azúcar, sin dejar que llegue a hervir; los quesitos tienen que quedar bien deshechos. Si no lo consigues, puedes meter la batidora, pero es mejor que no, porque si usas la batidora la textura final cambia un poquito y no es tan "flanosa" (aunque el sabor es el mismo).

Cuando los quesitos hayan "desaparecido", dejar que "amenace" con hervir y, en ese punto, separar del fuego, mezclarle la cuajada y remover bien durante unos instantes con la cuchara de madera. A continuación, devolver al fuego, siempre bajito, y sin dejar de remover, esperar a que vuelva a hervir. Cuando lo haga, separar del fuego y seguir removiendo unos instantes. Y reservar.

A continuación, o a la vez si eres muy bueno en esto de cocinar, caramelizar el/los molde/s que vayas a usar (moldes de flan, o en un bol, o una fuente de tamaño adecuado, o lo que tú quieras). Lo puedes hacer con caramelo líquido comprado o, mucho mejor, con caramelo casero, hecho con azúcar. Una vez caramelizado/s lo/s molde/s, verter en él/ellos la mezcla.

El siguiente paso es cubrir la superficie de nuestro flan con galletas ligeramente bañadas en moscatel (no pasarse con el moscatel que no queda bien que tape el resto de sabores). Para ello, se pude dejar que el "invento" repose un rato, eso hará que la mezcla tome consistencia y será más fácil poner las galletas sin que se hundan. Pero vamos, que si tienes prisa, no es importante que lo hagas, pero te puede venir bien si estás haciendo varias cosas a la vez.

Ya casi está. Sólo queda esperar a que se enfríe y meterlo unas horas en la nevera para que cuaje completamente (no se deben meter cosas calientes en la nevera!). A la hora de servir, darle la vuelta como a un flan. Veréis que buena presencia y qué rico.

Lamentablemente, escribo de memoria y no tengo foto aquí últimamente. Pero deciros que yo solía hacerlo en un molde de alumnio en forma de rosca y lo cubría con galletas maría, quedaba genial. Ahora ya no tengo ese molde y lo hago en una fuente cuadrada de vidrio refractario de ésas, con galletas cuadradas, y genial también. También lo he hecho muchas veces en boles individuales y en moldes de flan.

Si lo probáis me contáis. Yo ya os lo digo: he triunfado mucho, pero mucho, con este postre.

Saludos!

NOTAS

Últimamente me he dado cuenta de que no tolero muy bien la lactosa y he preparado la receta con leche semidesnatada sin lactosa. No se nota la diferencia y resulta más digestivo (aunque al tener los quesitos sigue teniendo lactosa, no es apto para gente muy intolerante).