Hola Amigos!
Acabo de cenar y como postre me he tomado unos triangulitos de este excepcional queso y me he dicho voy a escribir una opi sobre él. Qué rico!!!Yo todavía no he encontrado un queso que no me guste, aunque está bien claro que se distinguen todos por sus procesos de elaboración, origenes y sabores, pero a mí el que me pierde es el queso de oveja puro de Castilla, al igual que los buenos vinos de la Ribera de Duero, jeje creo que esto a cualquiera le perdería o le pierde!!!.
Este queso es excepcional y no ha defraudado al día de hoy a los paladares más exigentes y eruditos del mundo de los quesos de oveja curado. Es simplemente sublime!!!! Algunos quesos de oveja por estar demasiado curados, están demasiados duros a la hora de consumirlos, y hay que meterlos en aceite o dejarlos sudar. Este está blandito incluso en las zonas cerca de la corteza con lo cual apenas le quitas corteza y tu boca lo agradece al mascarlo facilmente, se te impregna toda la boca con ese intenso sabor y aroma sin lugar a dudas es un gran placer para el paladar.
Como podeis imaginar, por supuesto este queso Flor de Esgueva puro de oveja procede de lo mas profundo de la Meseta castellana, concretamente de un pueblo llamado Peñafiel (Valladolid), por una gente muy sabia en el comer y en el beberzio, y se realiza con la leche de la "oveja churra" .... Son los pastos característicos y únicos de esta zona de España el aroma de una tierra seca, añeja, fuerte, con pastos muy aromáticos (espliego, hierbabuena...)y esta ovejita que los transforma en su leche única, lo que hacen de este queso que sea inigualable. Como el jamon de bellota. Tras documentarme me asombra que este queso se siga elaborando como antaño, respetando la tradición pastoril de la zona pero es evidente que han tenido que ir incluyendo nuevas tecnicas y modernizarse para poder adaptarse a un mercado cada vez mas grande y exigente y a una gran produccion. Madura en un tiempo mínimo seis meses, siguiendo los pasos artesanales que vienen siendo habitual desde hace más de cincuenta años.
La leche la cuajan en grandes calderas para que no se pierda ni el aroma ni el sabor original y sin realizarle ningún tratamiento a la leche (ni pasteurizar ni estandarizar), se bate y despues se la traslada a unos moldes perforados.Más tarde se elimina el suero con ayuda de unas prensas. Luego se sumerjen en agua saturada de sal, que dará como resultado el queso con la forma que todos conocemos.
Y para terminar la elaboracion del queso Cito Textualmente, del texto consultado :
"Terminado el proceso, el queso se traslada a las cavas y bodegas para reposar, donde permanece un mínimo de seis meses alineado en estantes de madera. Una vez allí, madura en condiciones estables, con humedad relativa constante, temperatura fija y aireación adecuada. Sólo así envejecerá lentamente, adquiriendo elasticidad, cohesión y firmeza. Alcanzando la madurez y la curación necesarias para que se convierta en un queso realmente excepcional. De color espigado, de olor fuerte y de sabor limpio, rico y fragante. "
A ello se suman los constantes controles de calidad para, en especial los denominados organolépticos. Nestlé es ahora quien está al frente de la comercialización de este queso.
Una receta muy facilita de preparar, con este queso tan rico, que me apunto para hacerla mañana mismo, aprovechando que tengo un buen trozo.INGREDIENTES:·
-4 patatas nuevas·
-250 gramos de queso Flor de Esgueva
·12 lochas de bacon
·aceite, sal, pimineta recien molida.
PREPARACION
a).Lavamos las patatas bajo el grifo de agua fría con ayuda de un cepillo para quitarles los restos de tierra ; y se cortan sin pelar en ruedas de un centimetro de espesor.
b).Se corta el queso en tantos trozos como rodajas de patatas; se colocan estas ultimas en un afuente refractaria ligeramente engrasada con un poco de aceite, se salpimentan al gusto y se reparte el queso por encima.
c).Se envuelve con el bacon, se rocían ligeramente con aceite y se meten en el horno previamente encendido a calor medio-alto hasta que se hagan las patatas
d).Lo servimos inmediatamente y a disfrutarrrr!!!!
Este queso está bueno de todas las formas, lo compras y lo consumes sin más. Lo sacas del frio 15 minutos antes y a tomarlo con una copa de tu caldo de uvas preferido... (a mí me gusta Añares y Martin Berdugo, de Ribera de Duero de donde este queso es también).
Hace un rato yo me tomé unos triangulitos con unos trocitos de pan cateto cortado en forma rectangular. Para el mantenimiento de las cartucheras y michelines es ideal. No dejeis de consumir este patrimonio gastronómico de todos los españoles!!!!.
Como regalo, se me ocurre que si regalas un queso como este a alguien, (sale unos 60 euros la piezas), quedas como un rey y experto gourmet. A mí me encantaría un regalito así... A ver si alguién se acuerda de mí, que mi cumple, está bien cerca. Aprovecho para revindicar la compra de los quesos curados, semicurados, de oveja, de cabra, de oveja cabra y vaca... por trozos.
Es que con las prisas y el trabajo... con el tiempo que nos queda solo recurrimos a la compra de queso en lonchas empaquetado para hacer sanchwiches. Parece que hoy en día el comprar los quesos por trozos y consumirlo dandole su tiempo y su rito es un lujo y para unos pocos está en propiedad de las personas mayores y de la gente de los pueblos, donde el ritmo de vida es más lento y saludable. Y para nada está reñido lo uno con lo otro. No tenemos que esperar a ir a las bodeguitas una vez cada tres siglos para saborear un queso como Flor de Esgueva Curado de Oveja.Un beso!
17.11.2008 23:43
Exquisito está, desde luego. A mí me encanta el queso en el 90% de sus variedades, y este es una delicia. Por cierto, lo mismo que tu opinión ;-) Saludos
12.11.2008 01:01
me encanta este queso.
06.10.2008 14:12
buenisimo el queso y buenisima la opi. un besazo