Furnas y desenterrar el cocido, Isla de Sao Miguel

El segundo sábado de junio, en la Isla de San Miguel ( Islas Azores), se celebra desde tiempos remotos el " Cocido das Furnas ", con este nombre se hace referencia a uno de los platos más curiosos de la gastronomía mundial, un potaje único e irrepetible. Para elaborarlo se cuece conjuntamente un poco de cerdo, algo de vaca, unas alas o zancos de gallina, unos trozos de " enchidos " de las Azores, que vienen a ser una especie de morcillas negras, así como un poco de salchichón, también de la zona. A estos ingredientes se añaden otros no menos suculentos: batata , e " inhame " que es un ... Más

En las fumarolas que rodean el lago de Furnas, los restaurantes del pueblo homónimo tienen su "cocina". En efecto, desde primeras horas de la mañana, se puede ver como hay gente introduciendo ollas (cerradas herméticamente, claro) en las fumarolas. Éstas están entubadas para facilitar la maniobra y, asimismo, hay tapas de hormigón, sobre las que se añade tierra de modo que el agujero quede tapado. El cocido se prepara así a fuego lento (¡y sin gastar gas ni electricidad!) lo que, como sabéis, es garantía de que estará rico. Si vais en temporada alta (verano) y al mediodía, seguramente lo ... Más