Furnas y desenterrar el cocido, Isla de Sao Miguel > Opiniones (2)

El segundo sábado de junio, en la Isla de San Miguel ( Islas Azores), se celebra desde tiempos remotos el " Cocido das Furnas ", con este nombre se hace referencia a uno de los platos más curiosos de la gastronomía mundial, un potaje único e irrepetible.

Para elaborarlo se cuece conjuntamente un poco de cerdo, algo de vaca, unas alas o zancos de gallina, unos trozos de " enchidos " de las Azores, que vienen a ser una especie de morcillas negras, así como un poco de salchichón, también de la zona.

A estos ingredientes se añaden otros no menos suculentos: batata , e " inhame " que es un tubérculo muy característico de la región; algo de repollo, patata, col gallega y zanahoria.

Pero lo más peculiar y característico es la propia elaboración: aprovechando que la Isla de San Miguel es eminentemente volcánica, se excava un agujero en la tierra, de un metro aproximadamente de profundidad, se introduce la olla con todos sus ingredientes y se deja cocer lentamente durante 5 o 6 horas.

Al cabo de este tiempo, en ese telúrico fogón de tierra volcánica, se va produciendo el fenómeno de la osmosis, del intercambio y la combinación de aromas y de sabores.

Finalmente, el resultado es un magnífico plato, contundente eso sí y con un toque sulfúreo que le da más encanto.

Que aproveche.

Pasad buen día.