Galleta de Eneldo con Salmón Ahumado - Noruega > Opiniones (1)

Esta receta es digna del mejor chef, el crear está receta es sencilla pero su presentación es digna de premio, además está receta tiene 4 fases muy importantes, las cuales vamos ha hacer paso a paso

1º mermelada de cebolla

¿como hacer esta mermelada?

Necesitamos 3 hermosas cebollas y 9 cucharadas de azucar, sal y mantequilla

cogemos una sartén añadimos mantequilla y comenzamos a pochar las cebollas que tienen que estar bien picaditas a fuego bajo con una pizca de sal para que las cebollas suden y poco a poco cada 3 minutos añadimos una cucharada de azucar para que vaya cogiendo poco a poco la consistencia de mermelada,removiendo de vez en cuando. cuando esté hecha dejar enfriar y reservar.

2º Espuma de ajo y perejil

2 claras de huevo
6 ajos
2 cucharadas de perejil picado
sal
1 vaso de agua

A la vez que hacemos la mermelada ponemos un cazo con un vaso de agua y 6 ajos pelados a cocer a fuego lento con una pizca de sal, una vez cocidos pasamos a un vaso batidor los ajos con un poco de jugo y añadimos el perejil y picamos haciendo una crema de ajo y perejil. Cogemos las claras y empezamos a montarlas añadiendo poco a poco la crema de ajo y perejil, una vez montadas tendremos una espuma ó mousse de ajo y perejil. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

3º galletas de eneldo

eneldo picado
mantequilla
9 hojas de pasta filo

derretimos la mantequilla y añadimos el eneldo picado, emulsionamos. Con está mezla cogemos una hoja de pasta filo y pintamos con ella, ponemos otra hoja de pasta filo y volvemos a pintar y por últimos ponemos otra hoja de masa filo.
Cortamos en 6 partes y volvemos a repetir otra vez con las otras 6 hojas de pasta filo. Al final conseguiremos 18 galletas, las llevamos a hornear hasta que se doren. Reservamos.

4º salmón ahumado

sencillamente 6 cortadas finas de salmón ahumado

Vamos a montar el plato:

Cogemos un plato llano y ponemos una galleta, ponemos encima una cortada de salmón encima doblada, ponemos otra galleta pero un poco desplazada para que se vea algo el salmón, ahora un poco de mermelada de cebolla y por último otra galleta tambien desplazada para que tambien se vea un poco la mermelada. Una vez montado el plato cogemos la espuma de ajo y perejil y decoramos el plato al gusto con ella.

Como os habeis dado cuenta hay para 6 raciones.

Listo para degustar.