Gambas al Ajillo - País Vasco

Lava las gambas, pélalas con cuidado para que te queden enteras. Déjalas escurrir bien y sécalas con papel de cocina o con un pano (así se fríen mejor). Calienta el aceite en una cazuela de barro, que no sea demasiado honda. Fríe los ajos fileteados y cuando empiecen a dorarse anade la guindilla y a continuación las gambas. La cocción debe ser breve, dales practicamente una vuelta y retira el recipiente, pues el barro conserva mucho el calor y una vez fuera del fuego continuaran la cocción. Sírvelas recien hechas y si es posible tápalas porque al enfriarse pierden su gracia.