Gazpacho > Opiniones (56)

El gazpacho Andaluz es uno de los alimentos que en esencia tiene todas las proteínas grasas y vitaminas, a carencias como es normal de algunos minerales derivados de la fruta como es el potasio que tiene el plátano, es un alimento completo que el cuerpo de una persona pudiera necesitar en una comida. En nuestra época ha sido despreciado, depauperado y vilipendiado por el personal -aristocrático por decir algo-, solo era un alimento de pobres y para pobres, su origen se dice que se origino en las eras sevillanas, y que yo discrepo, pero oficialmente es así con un buen majado de pan, aceite dos tomates agua y varios ajos, estaban los trabajadores del campo trabajando de sol a sol, aunque como digo discrepo y estoy casi seguro que este mismo alimento, ya lo llevaban en sus alforjas los soldados romanos de la Hispalis o en la Emerita Augusta, sin tomates claro, dos ajos un trozo de pan y un cuenco de aceite de oliva, y sal, o es que no lo visteis en GLADIADOR.

El descubrimiento de América no sólo fue un éxito para España por sus inmensas fortunas que arribaron a Sevilla, pero como el chocolate, la patata, o el tomate, no hubo comparación al ser alimentos que aun no conocíamos, y que se agregaron a nuestra tradicional gastronomía, el tomate en Sevilla inmediatamente se le dio uso, como en ensaladas, fritos, o guisos y además se probo en el gazpacho convirtiéndose el gazpacho con el tiempo en una sopa de tomate, y el invento fue revolucionario, hizo que se adaptase este alimento tan rico como la comida propia de Andalucía.

Este alimento por su composición química y alimentaría es hoy un producto que esta recomendado por todos los nutricionistas como uno de los alimentos mas sanos y necesarios de tomar para tener una correcta salud, que a la larga da unos resultados sobre la piel, tejidos blandos, y formación de protectores contra el cáncer por su gran cantidad de carotenos, vitaminas, y fibras naturales. El aceite de oliva virgen extra contiene vitamina E, que es la que aporta al aceite la propiedad de conservante; y al ser un antioxidante celular, retarda el envejecimiento de las células y en consecuencia de la propia persona.

Podríamos decir que el aceite es una especie de elixir de la juventud, y la obesidad es un factor de riesgo claro, para el cáncer de mama posmenopáusico, cáncer de próstata, endometrio y vesícula biliar. Probablemente es también un factor de riesgo para el carcinoma de células renales y carcinoma de cérvix. El mensaje de salud pública es "evitar la obesidad y el sobrepeso". Esto se confirma mediante la relación existente entre la obesidad y enfermedades como la cardiopatía, diabetes, etc... La "Dieta Mediterránea" Andaluza es aconsejable para la prevención de la obesidad y de este modo para el cáncer relacionado con ésta.
Nuestro organismo necesita una dieta equilibrada y saludable en la que estén presentes todos los nutrientes en su justa mesura, y el gazpacho es un alimento ideal.

Las grasas es uno de los más importantes de estos nutrientes, por su aporte energético, su presencia en el desarrollo de las estructuras celulares y porque -sin ellas- sería imposible la asimilación de ciertas vitaminas y minerales.

La grasa es buena aunque podemos hacer esta afirmación sin temor a equivocarnos, hay que puntualizar que no todas las grasas lo son. Las que son provechosas para el organismo y que reducen los peligrosos niveles de colesterol en sangre, son las monoinsaturadas como el oleico que contiene el aceite de oliva, y que esta presente en el Gazpacho.

No sucede lo mismo con las saturadas -procedentes de animales- ni con las poliinsaturadas -derivadas de otras semillas de plantas- que aumentan este peligro y, con ello, todos los riesgos circulatorios y coronarios que esto conlleva: infartos de miocardio, disminución de la presión arterial y una mayor dilatación de los vasos sanguíneos. Con lo que el Gazpacho es una defensa natural contra estas enfermedades.

Bueno para no enrollarme mas os voy a decir como hago yo un gazpacho Andaluz al estilo Sevillano, porque hay que decir que hay gazpachos como casi ciudades españolas y todos son diferentes pero para mi gusto solo hay uno, que es el que mas adelante os lo pongo como un manjar de dioses si sabéis darle el toque para que todos sus productos mezclen combinadamente, y el sabor sea equilibrado, que no se note un sabor por encima de otro, si lo consigues, ese es el secreto del buen gazpacho Andaluz.

1º- Dejar a remojar 100 gr. de pan duro.
2º- Meter en agua caliente 1 Kg. de tomates
3º- Pelar 2-3 ajos medianitos (si gusta el picante 4 ajos) y a la batidora, (puntualizo dientes de ajo ¡eh! cuidadin cuidadin).
4º- Pelar un trozo de cebolla y a la batidora
5º- Sacar los tomates del agua caliente, que se pelaran solos y a la batidora, tambien se le echa un trozo de pepino pelado, pero como se repite mucho hay que tener cuidado, un pequeño trozo, bastaria para mi gusto.
6º- Pelar un trozo pequeño de un pimiento verde y a la batidora
7º- Echar el pan mojado reblandecido en la batidora
8º- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra a la batidora
9º- Un chorreon de vinagre a ser posible de jerez- sin pasarse que es fuerte.
10º- Sal y a batir

Esto comprendo que seria una masa que no cabria en el baso de una batidora pero si lo haces en un buen cuenco o en un lebrillo que es como debe ser, echando dos veces la masa batida, no pasa nada sale igual de bueno, ahora viene lo mas importante. También deberíais de haber tenido una jarra de agua en la nevera antes de hacer el gazpacho, con el agua fresca y si puedes con hielo triturado, echárselo a la masa que quede, hasta que este licuada, probarlo haber como ha salido, y si esta con mucho sabor de aceite echarle un poco de vinagre y si esta soso un poco de sal, o al revés, quedando toda la masa sin estar pastosa, para poderse beber fresco, como si fuera una sopa, pero en vaso como los sevillanos nos lo bebemos como postre después de la comida, y yo diría durante todo el día cuando uno tiene calor lo mejor es un vasito de este jugo maravilloso que es el gazpacho Andaluz fresquito.

Al final hay quien le hecha tropezones de pan frito, pero esto ya hay que tomarlo como primer plato y como sopa fría, que ya difiere de la tradición Sevillana que se toma como postre. Creo que no se me ha olvidado nada, pues a beber gazpacho que es muy rico y el que no lo haya probado nunca que lo haga de esta manera y vera como no se arrepiente.

Miguel.

Para todos mis amig@s de Ciao. Besos y Sl2s.