Gelatina Navideña - Colombia > Opiniones (1)

Pescadilla en gelatina

Ingredientes:

1 pescadilla de 1 kilo y cuarto aproximadamente
6 alcachofas congeladas
30 gramos de mantequilla
1 limón
1 zanahoria
Media cebolla
Media rama de apio
Un diente de ajo
1 ramito de perejil
1 vaso de vino blanco seco
1 paquete para medio litro de gelatina
1 bote de mayonesa
4 hojas de salvia
1 ramito de romero
Sal y pimienta

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Limpia las verduras frescas y lávalas si es preciso.

Córtalas en trozos y ponlas en una cacerola con un litro de agua, el vino, una pizca de sal. El ajo pelado y aplastado y el perejil lavado.

Tápalo y déjalo hervir despacio durante 30 minutos.

Déjalo enfriar.

Limpia el pescado, lávalo, sécalo y sazónalo por dentro con sal, pimienta, salvia y romero.

Ponlo en una besuguera.

Vierte por encima el caldo filtrado.

Tapa con una hoja de papel aluminio y mételo en el horno previamente calentado a 200º, 30 minutos.

Retira el pescado del horno.

Pélalo, colócalo sobre un plato de servicio y píntalo con la gelatina varias veces.

Ésta la habrás preparado siguiendo las instrucciones del paquete.

Cuece las alcachofas descongeladas en la mantequilla hasta que estén tiernas (25 minutos).

Sazona con sal y pimienta y redúcelas a puré, que mezclarás con la mayonesa.

Decora con rodajas de limón y la gelatina sobrante picada.

Sírvelo con la salsa de alcachofas.