Gran Caus Rosado > Opiniones (1)

El rosado es la cenicienta de los vinos españoles. Aunque son muchos más los que prefieren el tinto al blanco, todo el mundo le reconoce a este último un lugar importante en la mesa, acompañando a marisco y pescado. Al rosado, en cambio, se le saca sólo en contadas ocasiones; más que nada, cuando hay féminas. En su función de aperitivo, en la que nunca brilló pero en la que al menos podía lucir el pelo, ha sido desplazado por el cava, que está igual de fresquito y tiene más personalidad. Y como vino de mesa, resulta complicado emparejarlo con cualquier plato, tan escasos son sus méritos enológicos.

Hace unos años se puso de moda beber un rosado portugués, el Mateus, muy afrutado, algo carbónico y con muy poco cuerpo. Había que tomarlo helado, pero entraba bien. Comparado con los raquíticos Riojas rosados que por aquel entonces copaban el mercado español, incluso era una agradable novedad. Pero no nos engañemos: uno no lo sacaba a menos que hubiera una fémina a tiro e hiciera falta hacer méritos para culminar la noche en algo más que una agradable conversación.

El vino rosado no es el resultado (como cree erróneamente mucha gente) de mezclar tinto y blanco, sino que su color resulta de dejar el mosto en maceración con los hollejos (la piel de la uva) durante unas horas antes de la fermentación. Si esta maceración se alarga, se obtiene un clarete; y si se alarga aún más, un tinto (no hará falta decirlo). Los hollejos tiñen el vino con sus taninos y le aportan sabor y estructura. Este aporte siempre ha sido bastante discutible con los rosados, sobre todo si provienen de Rioja, donde los vinos son bastante ácidos, sin mucho cuerpo y necesitan una buena permanencia en madera para adquirir cierta personalidad.

Como el vino rosado, por lo general, no tiene crianza en barrica, debe tomarse en breve plazo y sus cualidades no tienen ningún disfraz: es un vino joven, fresco para consumir sin complicaciones. Por supuesto, en el último decenio han ido apareciendo rosados de otras denominaciones que han enriquecido un poco el panorama, aunque la norma general sigue siendo la baja calidad en este tipo de vinos. Como casos excepcionales podríamos citar el Santa Digna de Miguel Torres (aunque sea un vino chileno), que podría sustituir al Mateus Rosé como vino de preferencia del sector femenino y no es muy caro (sobre los 6 €). También la firma catalana Gramona, más conocida por sus cavas, tiene un rosado de consideración: el Primeur, bastante más complejo, y cuyo precio ronda los 10 €. Pero el que más me gusta es este rosado de la masía can Ràfols dels Caus.

Hablar de 'rosado' puede ser un eufemismo. Más de una vez me ha pasado que mi mujer me haya dicho en un restaurante, a la vista del vino que nos servían: '¿Pero cariño, no habías pedido un rosado?'. Y es que este vino tiene un color tan intenso que para nada recuerda a un rosado. Algunos lo han definido como un vino tinto ligero, aunque a mí eso no me convence, ya que es un caldo que necesita una temperatura de servicio impropia de un tinto: incluso en verano, ningún tinto debe servirse a 10º, que es lo que pide este Gran Caus.

Un poco de historia. A principios de los 90 esta bodega centenaria, sita en Avinyonet (Penedés), junto al inhóspito macizo de Garraf, se salió de las corrientes establecidas cuando sacó al mercado un rosado monovarietal, elaborado en su totalidad con una cepa noble, el Merlot, y (como es habitual en esta bodega) en una tirada bastante limitada. Era, además, el rosado más caro del mercado. Desde que lo probé por vez primera ya me pareció un vino distinto y con múltiples posibilidades y lo largo de las diferentes añadas ha ido afirmándose como un valor seguro dentro del mercado nacional.

Para no alargarme más, ahí van las notas de cata:

Color: cereza intenso con tonalidades frambuesa. En la nariz: complejo, con notas de frutas maduras y bayas. En el paladar: carnoso, ligeramente afrutado, con cuerpo, bien estructurado, notas de almendras. Final persistente, ligeramente especiado y con notas de frutas del bosque.

Estas características de cata pueden variar bastante de año en año... Es un vino de amplio espectro, que casa con una multitud de platos, desde los arroces hasta las sardinas a la brasa. Por sus cualidades sensoriales yo lo recomendaría para tomar con escalibada (pimientos y berenjenas asados). Para mí es el vino ideal para tomar en verano a la hora de la puesta del sol con unas tapitas, eso sí, servido en copa (nunca en vaso).

Su precio: sobre los 11 €. Para aquellos cuya cartera sufra reparos a mostrarse ante un vino de más de 6 € (a la mía a veces le pasa) hay que decir que la bodega Mas Comtal tiene un Merlot rosado de características similares al Gran Caus y cuyo precio anda sobre los 5 €. También es muy recomendable.