Habeas Corpus

31.10.2003

Ventajas:
Baratas y sabrosas

Desventajas:
Muchas calorías y demasiada grasa

Recomendable: Sí

larky

larky

Sobre mí: Uy, parece que vuelven a funcionar los contadores...

usuario desde:24.02.2003

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En mi tierna infancia creía (¡santa Inocencia!) que la expresión 'De Bello Galli' significaba 'De los hermosos galos'. Años más tarde averigüé que no, que es el título de un libro de Cayo Julio César que se traduce como 'La Guerra de las Galias', que es un tema mucho más interesante que la hermosura de los franceses, por otra parte, bastante discutible. Así que cuando pensaba en un título para esta opinión, quizá rememorando mi ya lejana niñez, o tal vez preveyendo mi futura reincorporación a la misma (la vejez es eso ¿no?), me vino a la mente esta otra expresión latina que figura en el encabezado y que no quiere decir precisamente 'habas para el cuerpo' (aunque lo parezca) sino que significa literalmente 'que tengas el cuerpo' y en el mundo jurídico se entiende como el derecho de todo ciudadano al amparo de la ley.

Las habas, que es de lo que trataremos aquí (aunque no lo parezca...) son una de las leguminosas menos populares. Su sabor es bastante fuerte y no del agrado de todo el mundo y su piel gruesa es premonitoria de digestiones difíciles. Vamos, que no a todo el mundo le sientan bien. Esta semilla de la planta Vicia Faba (buen nombre para una emperatriz romana ¿no?) es muy apreciada en la gastronomía mediterránea y aparece en buen número de platos populares. Quizá la forma de prepararlas que más éxito ha tenido es la que se practica en Cataluña, con panceta, tomate, butifarra y menta.

Litoral (empresa de origen asturiano, perteneciente actualmente al grupo Nestlé) ha lanzado recientemente una costosa campaña publicitaria para promocionar su línea de legumbres precocinadas. Gracias a esta empresa, hemos descubierto que los vascuences son unos grandes trituradores de baldosas, los catalanes no exactamente unos machotes (ejem, ejem) y los madrileños (quién lo iba a decir viendo el boom inmobiliario en la comunidad de las cinco estrellas) unos constructores bastante paupérrimos. Enfín, una propaganda amable y graciosa que llega fácilmente al espectador.

La fabada asturiana Litoral, no hará falta decirlo, es un clásico. Yo crecí con ella y aún me sorprende seguir viéndola en los estantes del supermercado. En lo que refiere a estas habas a la catalana, baste con decir que siguen la pauta de su producto estrella. Están preparadas al estilo clásico y aunque un poquitín demasiado grasosas (la panceta podría tener un poco más de magro) son una buena alternativa a la preparación artesanal, que es bastante más laboriosa. El tamaño de la lata (430 g) es correcto, aunque un pelín justo para dos personas. Y es que soy un tragaldabas. El precio (1,99 €) también está muy ajustado, cosa que se agradece hoy en dia.

Volviendo al tema de las habas y de porqué no son demasiado digestibles, hay varias explicaciones. En primer lugar, la piel es muy gruesa, lo que significa que no será disuelta fácilmente por la hidrólisis enzimática en el intestino delgado y pasará parcialmente digerida al intestino grueso, donde será atacada por bacterias, productoras de gases. Enfín, que es de esos alimentos que llena el buche y que es mejor que eviten las personas proclives a acumular gases.

En segundo lugar, el haba contiene una lectina (un tipo de proteína que se enlaza fácilmente con carbohidratos) que se aglutina con el antígeno del grupo sanguíneo A. Esta aglutinación en sí misma no es dañina (salvo que se produzca de forma masiva, lo que podría originar infartos o trombosis; no es este el caso, por supuesto) pero sí que interfiere en muchos procesos metabólicos, especialmente en los relacionados con la producción de la insulina.

Este tipo de estudios, basados en una mejor comprensión de los mecanismos de nuestro sistema inmune, es todavía embrionario, así que no hay que tomárselo al pie de la letra. En cualquier caso, yo soy A y las habas (aunque me gustan) me sientan fatal.

Otro dato curioso es que la lectina del haba tiene virtudes antiproliferativas, por lo que se aglutina con ciertos tipos de células cancerosas. Tampoco aquí pondría la mano en el fuego, pero no nunca está de más fijarse en este tipo de cosillas. Total, las habas son baratas y sabrosas. Y como quimioterapia, es de las más agradables...

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