Hereford Corned Beef > Opiniones (3)

Estaba este mediodía zampándome un poco de carne enlatada con dos rebanadas de pan delante de la pantalla, cuando una inspiración venida de no sé donde me llevó a teclear Hereford en la ventanita de Buscar. ¡Tachán! Ante mí se encontraba un artículo que no ha sido todavía reclamado por ningún usuario en Ciao, la maravilla de las maravillas. ¡Y pensar que ni tan sólo he tenido que molestarme en perdir el alta! Así que no me lo pensé dos veces y me puse a escribir esta opi, no sea que alguien venga y me agüe la fiesta...

¿CORNED BEEF?
Esta expresión anglosajona se refiere a la carne de vacuno que es pasada por el 'chino' al igual que el maíz que se da a los animales de granja como pienso. La mezcla es prensada, trufada de conservantes y enlatada en unos envases de hojalata de forma trapezoidal. Todos los que hayáis leído 'Tintín en América' recordaréis la escena en que Tintín es lanzado a una cinta transportadora por la que circulan unos cubitos de color rosado... Pues bien, ¡eso es el corned beef!

POCO BUEY Y MUCHA VACA...
El diccionario define al buey como un toro castrado. Estos animales desaparecieron de nuestra geografía hace muchísimos lustros, o sea que, salvo una selecta minoría, nadie come buey, sino vaca vieja. El toro era castrado para amansarlo y para que engordara, lo que lo convertía en un excelente animal de tiro, más barato de mantener que un caballo. Su carne era muy apreciada porque unía las características de color y sabor de la carne de toro con la melosidad de la de vaca. Hoy día, los terneros son sacrificados antes de llegar a la edad adulta y su carne vendida como de 'ternera', mientras que lo que llamamos carne de buey no es otra cosa que la de las reses destinadas a la producción de leche, que son 'eliminadas' cuando su productividad empieza a declinar. De buey, ná de ná...

LA MADRE DE TODAS LAS LATAS
La forma de esta lata se remonta a los tiempos de la Depresión y es casi tan emblemática de los Estados Unidos como la mismísima Coca Cola. Tan sólo esto explica porqué se sigue usando, ya que abrirla requiere de cierta pericia. Se trata de un envase de hojalata muy blanda (con mucho estaño), bajo el cual viene adherida una pequeña llave como la de las latas de sardinas de antaño. La llave se introduce en una lengüeta cerca de la base. Ahí es cuando viene el momento crítico: hay que girar hacia la DERECHA con muchísimo cuidado. Cualquier movimiento de vaivén a derecha e izquierda puede hacer que se rompa la lengüeta. Y si se rompe, ya no os cuento... encomendaros a San McGiver e id a por la caja de herramientas, porque si hay una cosa que es cierta, es que trata de unas latas muy bien hechas y a prueba de manos torpes.

UNA MARCA DE TODA LA VIDA
He visto esta marca argentina en los estantes de las tiendas desde mi más tierna infancia. Durante muchos años fue elemento imprecindible en las mochilas de excursionistas, montañeros y cualquiera que necesitara llevar a cuestas un alimento altamente proteínico, fácil de preparar y con unas garantías inmejorables de conservación.

Los ingredientes son muy simples: carne de vacuno, sal, azúcar y cantidades masivas de Nitrito de Sodio, un conservante que se utiliza para mantener el color en los productos cárnicos y controlar la bacteria responsable del botulismo. El sabor es agradable, aunque no como el de la carne recién cocinada, por supuesto. La textura es bastante reseca, pero tampoco se pueden pedir maravillas a un producto que dura años enlatado, aunque a algunos pueda darles la impresión de estar comiendo alimento para perros (quizá porque lo han probado...). Ahora en serio, es mucho más denso que la comida enlatada para animales y aunque probablemente no está hecho con las partes más nobles de la vaca, sus propiedades nutritivas son bastante interesantes ya que, contrariamente a lo que uno pudiera pensar, el contenido en grasas es bastante bajo (algo así como el 15%), miebntras que el aporte calórico debe ser bastante elevado (lo siento, no he podido documentarme).